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開花饅頭
開花饅頭
開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為中國的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好后需經過兩次發酵，再加鹼水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。
開花饅頭
各種開花饅頭
開花饅頭的名字源於它的外形，因為它的成品外形成花苞初開狀，且其類別屬於饅頭一類，故稱為開花饅頭。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200克 |
| 玉米面 | 100克 |
| 紅棗 | 5個 |
| 紅糖 | 40克 |
| 酵母 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅糖用約100克開水化開至無顆粒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不燙手時加酵母攪勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大棗洗凈剪成小塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩種麵粉慢慢加入紅糖水攪成絮狀合成麵糰 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入紅棗丁再次揉勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入溫暖濕潤處發酵至兩倍大，用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 案板上撒乾粉，麵糰揉成光滑的麵糰後分成三份分別搓成粗的長條 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把三條摞在一起 |
| 步驟十 |  步驟十 | 不用刀切，直接用手揪，截面向上保持自然性，加蓋二次醒發20分鐘至兩倍大 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把饅頭冷水入鍋放入蒸蓖，大火燒開蒸20分鐘，關火悶3-5分鐘再打開即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酵母 | 2克 |
| 白糖 | 6克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 普通麵粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克（紫面） |
| 白糖 | 6克（紫面） |
| 牛奶 | 30克（紫面） |
| 紫薯泥 | 100克（紫面） |
| 普通麵粉 | 100克（紫面） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好全部食材，牛奶可以換成等量的清水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將紫薯去皮切薄片後放蒸鍋中蒸熟，趁熱用勺底搗成泥待涼備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 接著將紫薯麵糰的食材放入碗中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後將紫薯泥和麵粉攪拌混合，再根據麵糰乾濕程度，分次加入30克溫牛奶，把它揉成一個光滑的紫色麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘不用發酵 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用同樣的方法來，把白色也揉好，蓋膜餳15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將餳好的麵糰取出，不用揉直接搓成長條，平均分成12份 |
| 步驟七 | 再把每份小劑子放案板揉一揉，揉成團 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個白色麵糰擀成圓，放上一個紫薯麵糰包嚴，收口朝下 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後用刀在頂部劃開十字口，深度以看到紫薯麵糰為準 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入蒸鍋中，蓋上蓋子餳發20~30分鐘左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 看到饅頭生胚體積明顯變大，上面的十字開口變大就可以了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冷水開蒸，上汽後轉中火併開始計時蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 顏值高，蓬鬆暄軟，營養又美味的紫薯開花饅頭就做好了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 饞人不？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 紅糖 | 50g |
| 發酵粉 | 3g |
| 泡打粉 | 3g |
| 即食麥片 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉中加入即食麥片、發酵粉和泡打粉混合均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅糖用溫水化開，過一下篩去掉雜質。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合好的麵粉裡面分次加入紅糖水，和成麵糰，蒸鍋里放一些水，燒至手伸進去不燙關火，放入和好的麵糰，蓋上鍋蓋發酵兩個小時左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這是發了兩個半小時的麵糰，發酵的很好哦！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 發酵好的麵糰揉光排氣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分成75g左右一份的小劑子。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 分好的小劑子揉光滾圓。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刀在饅頭頂部切個十字（稍微切深一點蒸出來更好看）。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸鍋里放水，篦子上鋪油紙，放上做好的饅頭，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘左右，涼水上鍋，上汽後轉中火蒸20分鐘，關火以後燜5分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 香噴噴的紅糖麥片開花饅頭蒸熟了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 真正的大饅頭。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 有嚼勁，好吃！ |
色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。香甜鬆軟。
開花饅頭，還可將其中部分麵糰加入少許紅、黃食素，染成麵糰，與白麵糰纏裹或疊壘，揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。
基本信息
- 中文名
- 開花饅頭
- 外文名
- Blossom steamed bread
- 口味
- 色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜
- 主要食材
- 精粉500克，白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵粉適量
- 分類
- 饅頭
- 食用區域
- 山東大部
- 烹飪難度
- 中等