紅燒小龍蝦

紅燒小龍蝦是用龍蝦製作的一道江蘇的特色傳統名菜，屬於蘇菜系。龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨特。在江蘇盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油，重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	金典是永不過時的，家常菜也都是媽媽的味道。媽媽教會了我很多家常的淮揚菜，我想一一復刻出來，這道紅燒小龍蝦就是其中之一，來廣州17年第一次做，還好還好，媽媽教會的手藝沒丟掉，上桌一掃光
步驟二	步驟二	處理小龍蝦的畫面太過殘忍，我還是不要發過程圖了。這是處理好的小龍蝦：先去掉蝦頭，掏出蝦頭裡黃(這個一定不能丟了，小龍蝦的鮮美就靠TM了）;小龍蝦尾巴中間那一個尾揪住拉出蝦腸；牙刷刷乾淨小龍蝦周身，這樣清理過的小龍蝦才會清清爽爽，然後再用剪刀剪開蝦背，這樣小龍蝦燒時更容易入味
步驟三	步驟三	生薑蒜小紅椒蔥該切塊切塊該切片切片該切斷切斷
步驟四	步驟四	青椒紅椒洋蔥切塊
步驟五	步驟五	鍋燒熱，放蔥姜蒜爆一下
步驟六	步驟六	放小紅椒，我還放了少少的豆瓣醬翻炒出紅油
步驟七	步驟七	放入小龍蝦翻炒二分鐘，再放入洗乾淨的蝦黃翻炒一下
步驟八	步驟八	放料酒、香醋、生抽，加熱水，大火燒開轉中火燒至汁1/3時放白糖，然後繼續中火燒至快收汁
步驟九	步驟九	放青椒紅椒洋蔥燒二分鐘，大火收汁，好啦
步驟十	步驟十	二斤小龍蝦真的太少了，女兒說能不能明天再去菜場看看還有沒有賣，繼續吃，哈哈……

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步驟一	步驟一	先將洋蔥，青椒，蔥姜蒜洗乾淨切好備用。龍蝦沖洗乾淨，多衝洗幾次，淡水的蝦看起來比較乾淨。(這裡忘記拍了)。然後冷鍋熱油，將蔥姜蒜下鍋后，把小龍蝦下鍋翻炒。等小龍蝦翻炒都變色了，將調料包倒進去翻炒(這個菜場雜貨有賣的，專燒小龍蝦的調料包)，然後洋蔥青椒下鍋一起翻炒。
步驟二	步驟二	然後料酒，生抽，老抽依次倒入翻炒，適當的調味放鹽，然後將啤酒打開，倒進去。蓋上鍋蓋燜煮一會。待鍋里開了后，中火收汁十分鐘。
步驟三	步驟三	等湯汁收的差不多，不要燒乾，還是要留一點入味的。
步驟四	步驟四	起鍋了，裝盤。
步驟五	步驟五	撒上蔥花，上桌了。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	製作：1. 準備好原材料，小龍蝦、姜蔥蒜、大料和金龍魚AE純香菜籽油；
步驟二	步驟二	2. 小龍蝦放入盆中，加入適量的水，再倒入1小杯白醋，浸泡1個小時；
步驟三	步驟三	3. 捏好后在流水下用牙刷清洗乾淨小龍蝦；
步驟四	步驟四	4. 從小龍蝦尾翼的中間一片拖拉出蝦腸；
步驟五	步驟五	5. 再將蝦頭前端剪去，挑出蝦囊；
步驟六	步驟六	6. 鍋中倒入適量的金龍魚AE純香菜籽油，
步驟七	步驟七	7. 放入姜蒜進去煸炒，翻炒幾下后加入八角、桂皮等大料進去翻炒；
步驟八	步驟八	8. 加入處理好的小龍蝦進去翻炒；
步驟九	步驟九	9. 翻炒至小龍蝦變色后加入適量的料酒和醬油進去翻炒；
步驟十	步驟十	10. 加入適量的水；
步驟十一	步驟十一	11. 加蓋燉煮10分鐘；
步驟十二	步驟十二	12. 加入適量的鹽翻炒均勻，再大火收汁；
步驟十三	步驟十三	13. 盛入盤中，表面撒上小蔥末。
步驟十四	步驟十四	14.夏天這紅燒小龍蝦與啤酒很配喲。