柱侯醬

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創製的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。

而現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，樑柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自製一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由於顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，後來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，遊客眾多，很快名傳省內外，於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。後來，樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麼好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，樑柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。樑柱侯年老去世以後，人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。

建國后，柱侯醬由醬油廠生產。1956年年產量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，醬油廠更名為珠江醬油廠，並以“珠江橋牌”為商標。1978年，柱侯醬的年產量為118噸，出口量為78噸；到1985年，產量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優質產品"稱號。至今柱侯醬仍是企業名牌產品之一。

柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。

1.柱侯醬雞腿

【材料】

雞腿2隻、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

【做法】

平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

1.

平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。

3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻后即可出鍋。