保健醋

保健醋

保健醋是指一些包裝精美、瓶體頎長、五顏六色以果汁和陳醋為原料發酵製成的醋飲料。除此以外,還有用糯米、首烏、珍珠粉、花粉等製成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等。目前還出現了專門經營保健醋的“醋吧”。

基本概況


醋是用各種酵后產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料,適當的發酵可使含碳水化合物(糖、澱粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
保健醋早已不是什麼新生事物啦。保健醋飲料最早始於美國東北部佛蒙特州,當地人習慣每天早上飲用兩湯匙醋加兩湯匙蜂蜜配製成的飲料,正是這種神奇的醋飲料使得該州的人幾乎個個都是老壽星,身體倍兒棒,吃嘛嘛香。隨後,保健醋很快風靡日本、東南亞及歐洲。而在有著2000多年釀造食醋歷史的我國,生產的保健醋更是別具一格,風味獨特,營養價格更上一層樓,保健醋的生產廠家更是不勝枚舉。
例如純梅醋,標籤上詳細說明了,這種醋是將梅子發酵製成的,對其中所含的微量元素不會有絲毫破壞;可以不經胃液消化,讓人體直接吸收。正確飲用的方法是:每日早、晚飯後,用30毫升原醋加水稀釋3-20倍后飲用,不可加糖;加熱不能超過52℃,否則不單會破壞醋里的維生素,更會使其中的活性菌和微量元素大量死亡。
醋的保健作用有多大?
這種看著精美、喝著爽口的保健醋到底有沒有科學依據呢?從現代醫學和營養學角度看,醋的主要成分是醋酸和有機酸。醋酸有利於糖和脂肪充分轉化為能量,防止體內脂肪過多積累,還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量;有機酸則有利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定,使各種代謝和生理功能得以正常進行。
醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定,不易因烹煮而破壞,從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此,說保健醋可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來,是有道理的。
由於添加了不同的果蔬,保健醋的營養作用也不盡相同。蘋果醋可補心益氣、生津止咳、健胃和脾;番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴;蘆薈醋有抑制心律、擴張血管、增長紅血球以及抗癌等效果。飲用時可根據自身狀況加以選擇。
有胃、腎疾病者不宜飲用
保健醋雖有營養,喝時要注意以下幾個方面:一是不能大量飲用。喝醋的好處在於幫助消化,喜歡吃肉的人可在每餐之後飲用一杯水果醋,吃素或平時消化功能就很好的人,則沒有太大必要。從量上說,每天最好不要超過20毫升濃縮汁。二是盡量不要空腹喝,或是不經開水稀釋,這會對胃造成一定傷害。三是患胃潰瘍胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是對水果過敏的人在喝之前要詳看說明,避開相應的水果醋。