保健醋

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料，適當的發酵可使含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

保健醋早已不是什麼新生事物啦。保健醋飲料最早始於美國東北部的佛蒙特州，當地人習慣每天早上飲用兩湯匙醋加兩湯匙蜂蜜配製成的飲料，正是這種神奇的醋飲料使得該州的人幾乎個個都是老壽星，身體倍兒棒，吃嘛嘛香。隨後，保健醋很快風靡日本、東南亞及歐洲。而在有著2000多年釀造食醋歷史的我國，生產的保健醋更是別具一格，風味獨特，營養價格更上一層樓，保健醋的生產廠家更是不勝枚舉。

例如純梅醋，標籤上詳細說明了，這種醋是將梅子發酵製成的，對其中所含的微量元素不會有絲毫破壞；可以不經胃液消化，讓人體直接吸收。正確飲用的方法是：每日早、晚飯後，用30毫升原醋加水稀釋3-20倍后飲用，不可加糖；加熱不能超過52℃，否則不單會破壞醋里的維生素，更會使其中的活性菌和微量元素大量死亡。

醋的保健作用有多大？

這種看著精美、喝著爽口的保健醋到底有沒有科學依據呢？從現代醫學和營養學角度看，醋的主要成分是醋酸和有機酸。醋酸有利於糖和脂肪充分轉化為能量，防止體內脂肪過多積累，還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量；有機酸則有利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定，使各種代謝和生理功能得以正常進行。

醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此，說保健醋可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來，是有道理的。

由於添加了不同的果蔬，保健醋的營養作用也不盡相同。蘋果醋可補心益氣、生津止咳、健胃和脾；番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴；蘆薈醋有抑制心律、擴張血管、增長紅血球以及抗癌等效果。飲用時可根據自身狀況加以選擇。

有胃、腎疾病者不宜飲用

保健醋雖有營養，喝時要注意以下幾個方面：一是不能大量飲用。喝醋的好處在於幫助消化，喜歡吃肉的人可在每餐之後飲用一杯水果醋，吃素或平時消化功能就很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。二是盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，這會對胃造成一定傷害。三是患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是對水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應的水果醋。