湖南省商業技師學院

系國內貿易部重點技校、省重點技校、省級文明衛生單位和省級園林式單位。被湖南省人民政府授予“省職業教育先進單位”，全省技工教育先進單位，省招生就業工作先進單位。是省扶貧技能教育培訓基地，市轉崗職工職業培訓基地。多次被市教育局授予職業教育工作考核特別獎，連年被主管局授予先進單位。

學院地處株洲市雲龍示範新區職教大學城內，學院佔地面積80畝，建築面積4萬餘平方米，在校學生3000餘人，開辦技師、高技（大專）、中專、中技學歷教育。校園內布局合理，分為教學區、生活區，建有教學樓、實驗樓、實訓樓、圖書館、學生宿舍等。學校教育教學設施完備，擁有全國一流的烹飪、酒店服務實訓室，菜肴製作實訓室、面點製作實訓室、西餐實訓室、餐廳服務實訓室、客房服務實訓室裝設寬頻區域網和多媒體教室，數控機床實訓室、模具設計實訓室、電子閱覽室、電子商務實訓室、財會模擬實訓室、電子電器實訓室等配置齊全，設備一流，教學手段先進。設有國家職業技能鑒定所，對各專業學生和社會同行業人員進行初級、中級、高級技工和技師職業資格鑒定發證。學院與京、津、滬、粵、等地旅遊、酒店、商場和工交企業聯合辦學，定向實習就業。 

學院師資力量雄厚，擁有專任教師100餘人，其中高級講師、高級技師、講師、技師60餘人，“雙師型”教師佔60%以上。有省級學科帶頭人2人，市級學科帶頭人2人，2名中國烹飪名師，外聘10位國家級烹飪大師和湘菜名師為客座教授。

中西面點專業、中式烹調專業、西式烹調專業、中餐烹飪與營養膳食專業。

電子商務專業、會計電算化專業、商務英語專業、酒店管理專業、旅遊管理專業。

模具設計與製造專業、數控技術專業、電子技術應用、平面設計專業、計算機應用辦公自動化、計算機網路技術專業、室內設計專業、機械製造專業。

我院樹立“管理育人、服務育人”意識，堅持育人為本，德育為先，積極培育和踐行社會主義核心價值觀。公共課程系作為學院的公共基礎課建設系部，主要以構建弘揚“學無涯、商有道”的誠信文化為特色的校園文化，實施“快樂德育”，將商業企業文化融入校園文化，培養學生的誠信品質、敬業意識、服務意識、質量意識和社會責任感，促進尊師、愛教、好學、上進的良好風氣為責任。系部主要開設體育、德育、數學、文學類等課程，為促進學生培養德智體全面發展，為進一步的專業學習打下堅實基礎，並養成學生文明守紀的良好習慣。本系部還多次榮獲“全國文明風采優秀組織獎”。

烹調技術:熟悉烹調的基本原理,掌握火候、調味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。掌握各種勺法。掌握常用烹調的工藝流程、特點及典型菜肴的製作方法，能烹制出某一菜系符合色、香、味、形要求的常見菜肴，能獨立製作一般筵席或中檔筵席中的部分菜肴。

面點技術：了解面點常用原料的性質、特點和用途，熟悉面點製作的基本理論。全面掌握制坯、制餡、制皮、成形、熟制等基本操作技能，學會常用品種的製作方法，其成品要符合質量要求，並做到合理裝盤。 

烹飪原料學：了解烹飪原料的種類，熟悉常用烹飪原料的產地、上市季節及品質特點，掌握烹飪原料在烹飪應用中的基本知識，能對常用烹飪原料進行質量鑒定並掌握其保藏方法 。

營養衛生學：了解人體所需要營養素的主要來源和營養素的生理功能，了解食品污染的種類和預防措施。掌握食品的保藏方法、營養衛生及要求，掌握平衡膳食的調配及合理烹調的方法。熟悉食物中毒產生的原因，並學會預防方法。自覺執行我國食品衛生法和食品衛生制度。

原料加工技術：熟悉烹飪原料加工的基本理論，熟悉常用乾貨原料的漲發，熟練掌握烹飪原料的各種刀工及加工方法。掌握食品雕刻、配菜、常用冷盤的製作和一般菜品的裝飾技巧。

掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會製作菜肴、地方名菜、創新菜和各種常用點心。能製作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。以湘菜、湘點為主，兼學粵菜、川菜等和西餐技術、食品雕刻技術，為餐飲業培養中、高級專業技術人才 。