燕角

由於燕角本身就是燕窩的一部分，所以在營養方面，與其他部位沒有本質的區別。

金絲燕是掛在燕板上吐燕角的，不同於吐燕窩其他部位時，金絲燕身體伏在已經部分完成的燕窩中，所以，燕角部分基本不會混有金絲燕吐窩過程中脫落的絨毛，但其長期粘在木板或牆壁上，潔凈度會受影響。

燕角屬於承重部分，所以金絲燕吐築時，唾液濃度更大，所需要的時間更長一些。因此，燕角比燕窩其他部分更加密實，且同牆壁或者燕板長時間的接觸，不可避免的發生一些滲色作用，看起來顏色也更深一些，或者白中有灰，或者略顯黃色，這些色差與內部品質的改變有一定的關係，故通常價格較低。世界上最上乘的燕窩是越南和泰國南部。市面上很多燕窩產自馬來西亞以及印度尼西亞，燕窩功效以其內唾液酸成分指數高低為標準。國內的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產地，其中以同仁堂價格最高。

一、纖維越密越好：在正規工廠冷氣房內吹乾的燕窩成色白，偶見米白，但因有些工廠條件有限，在東南亞炎熱天氣自然吹乾的，會呈淺黃色或嚴重發黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。

二、提防塗料加工：優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風的。加工塗料之後的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質量，更加增加燕窩的重量。

三、外表粗糙：若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，燕身較厚，只是「皮乾肉不乾」。

四、色澤不一：重毛燕、輕毛燕、中毛燕所因乾淨度不同，成品燕窩有色差，加工條件的好壞也會影響成品色差。

總的來說，好的燕窩要燕絲細而密（像沒有空隙而有空隙）。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感乾爽（保持少水分）有小量細毛，去掉燕角的。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為加工條件及原料品質不同，好的燕窩呈晶瑩的白色或者米白，且燕毛及雜質極少。但如果呈現慘白色，並且有刺鼻味道，很可能是漂白燕窩。