火鍋魚
以魚為主要食材的火鍋
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料製作而成；也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。
芹菜 豆腐1塊
雞蛋1個八角1粒 蒜若干 姜1塊 大蔥1根 味精鹽少許
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚 | 1500g |
| 豆芽 | 250g |
| 苦菊 | 1棵 |
| 生菜 | 半棵 |
| 藕 | 1小節 |
| 紅薯 | 1小塊 |
| 杏鮑菇 | 半棵 |
| 金針菇 | 一小把 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 玉米油 | 適量 |
| 生抽老抽料酒大料花椒辣椒 | 適量 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 白鬍椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買的十多斤的年貨大草魚放鹽腌了冷凍的 平時買三斤左右的就可以 我這次用的上半部分先化凍 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將魚骨肉分離 魚骨切大段 魚腥線要去除啦 黑膜 魚鰓都要清理乾淨魚血洗凈 這都有助去腥。魚骨放鹽 白鬍椒 料酒腌制 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚肉片成兩三個毫米厚的片 洗一下 控干水家鹽胡椒粉料酒 一勺澱粉 一個雞蛋清 抓勻按摩 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把魚腌制過程中準備配菜 想吃啥放啥自由發揮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋放油放蔥姜蒜辣椒花椒香葉 自己做按自己口味隨性放香料 炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放火鍋底料郫縣豆瓣醬炒出紅油 加料酒生抽老抽耗油 加點啤酒更好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加水煮開 |
| 步驟八 |  步驟八 | 豆芽煮到變半透明撈出放做火鍋的鍋里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放魚骨煮至變白撈出 一般二三分鐘就好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下魚片，不要亂攪拌可轉圈輕推變白都倒入煮火鍋的鍋里 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放花椒麻椒辣椒 燒熱油澆上 刺刺拉拉的聲音美妙絕倫 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 上桌完成 火鍋魚端上桌也不開火吃完魚肉再開火煮其他配菜 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 800g |
| 金針菇 | 400g |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 美人椒 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 青花椒 | 適量 |
| 黃蔥 | 6根 |
| 料酒 | 適量 |
| 花椒油 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚買的時候，叫老闆切片，拿回來洗乾淨，開始腌制，放入鹽、料酒、澱粉和青花椒（留一半炒料的時候用）。加點水，用手攪拌均勻，大概腌制10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 美人椒切片備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 老薑和大蒜切片備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃蔥切段備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 干辣椒用剪刀剪成片備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 金針菇洗好備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋燒辣后倒入油，油燒至5成熟，放入魚片到鍋里炸（可以一次性只放三四片，這樣油不會浪費），炸過的魚好吃而且不容易煮爛。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 魚炸好后，裝在盆子里。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 就用炸魚的油開始炒料，倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老薑，大概炒3分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入火鍋底料，我買的200g一袋的，我是全部放入的，這樣煮出來的魚才好吃，但如果你吃得不辣的，前面那些佐料可以省掉，直接放入火鍋底料，加點白糖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炒的時候用鍋鏟這樣來回推，預防糊鍋，炒的時候可以加點蔥白，蔥可以提味。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 火鍋底料炒化后，鍋里加入水，大概熬3分鐘加入點蔥白，蔥可以提味。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 水開后可開中小火，容易熬出味道，大概熬10分鐘，倒入黃蔥。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 大概熬5分鐘倒入金針菇，適當放點鹽（根據自己口味），大概5分鐘左右倒入魚片，用鍋鏟背部推一下，預防糊鍋，大概煮5分鐘，放入雞精，用鍋鏟攪拌均勻，關火起鍋。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚（切條） | ：2斤左右 |
| 郫縣豆瓣醬：2大勺 | |
| 胖子魚佐料：適量 | |
| 大蒜：一個 | |
| 老抽：適量 | |
| 生抽：適量 | |
| 香醋：適量 | |
| 白糖：適量 | |
| 雞精：少許 | |
| 食鹽：少許 | |
| 老薑：5片 | |
| 大蔥：2根 | |
| 料酒：少許 | |
| 小芹菜：少許 | |
| 時蔬：適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有的食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把魚洗盡剁成條然後放入少許鹽、料酒、薑片、大蔥、重慶人民喜歡吃的胖子魚佐料數量（後面還要）一起拌均勻靜止入味20-30分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 時間差不多就準備開煮，熱鍋冷油一般菜油一半豬油這樣會讓煮好的魚保持很嫩的口感和漂亮的顏色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後放入泡椒泡生薑和大蒜炒制香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下面加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後加入適量的老抽、生抽、香醋、白糖炒制香味，這個過程最好用中小火炒制 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後再加入少許的胖子魚佐料一起再炒一會 |
| 步驟八 |  步驟八 | 差不多了就加入適量的開水，把魚頭放進去先熬一會，一直保持中小火，火太大湯色就沒有那麼好看，味道也要差一些，小火煨至最入味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 就下來下入剩下的魚繼續中火慢煮 |
| 步驟十 |  步驟十 | 我家喜歡在裡面加入一些喜歡的時蔬一邊煮魚一邊煮點菜在裡面太美味了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後煮點小蔥頭和小芹菜簡直太香了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 美味的火鍋魚就完成啦！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後再打一個蘸料只需要一點香油、一點蒜粒拌著魚和菜菜簡直太巴適了，天，晚上寫的筆記口水都要流出來了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭邊魚 | 3斤 |
| 名揚火鍋料 | 半袋 |
| 蒜姜 | 適量 |
| 酸菜 | 半袋 |
| 芹菜 | 1根 |
| 小米辣 | 2個 |
| 泡蘿蔔 | 一個或半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 名揚火鍋料半袋，一塊姜熬化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡蘿蔔，酸菜切塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 酸菜蘿蔔火鍋料可以在加點花椒一起炒香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加水熬制10分鐘左右 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆腐用屠龍刀切片，坨坨也可以 |
| 步驟六 |  步驟六 | 魚洗凈 |
| 步驟七 |  步驟七 | 如果想吃外賣自助魚的味道，姜蒜芹菜切細加香油備一個調料碗 |
| 步驟八 |  步驟八 | 豆腐倒入鍋里煮3分鐘，在下魚煮3-4分鐘左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1500g |
| 豆芽 | 500g |
| 娃娃菜 | 500g |
| 姜 | 1個 |
| 蒜 | 10顆 |
| 料酒 | 15g |
| 澱粉 | 30g |
| 蛋清 | 1個 |
| 大蔥 | 1根 |
| 胡椒粉 | 5g |
| 干辣椒 | 15g |
| 花椒 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 草魚1000克 千張片3張 豆芽適量 蒜3瓣 蔥2根 薑片半個 香菜兩顆 干辣椒、朝天椒、辣子、花椒適量 白芝麻1勺陳醋2勺 |
| 步驟二 |  步驟二 | 料酒3勺 生抽2勺 鹽適量 雞精適量 豆瓣醬紅油2勺 生粉一大勺 |
| 步驟三 |  步驟三 | 第一步，自然是腌制，鹽適量，料酒3勺 |
| 步驟四 |  步驟四 | 陳醋2勺，對了，鹽巴不用太多，後面豆瓣醬很咸 |
| 步驟五 |  步驟五 | 生薑來幾片，魚是賣魚的幫切剔刺切薄片的。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 洗凈豆芽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切好千張 |
| 步驟八 |  步驟八 | 辣椒生薑大蒜蔥什麼的該切切好備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆芽焯水 水燒熱豆芽菜煮熟撈起 |
| 步驟十 |  步驟十 | 魚腌制10/15分鐘(看魚大小，樓樓腌制15分鐘)加入澱粉沒有的可加小粉一大勺 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 魚腌制好了，倒掉腌制的水份，其實也就是料酒醋什麼的，然後加入澱粉，蛋清也可以 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 起鍋燒熱油，依次加入姜蒜蔥辣椒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 差不多加入豆瓣醬，小火炒出紅油 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 翻到最後一丟丟花椒，扔下去，這個要下鍋稍微油過下就放開水 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 千張下鍋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 煮熟撈起放豆芽一起，還記得生抽沒下嗎，來2勺，拌勻，剛剛好 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 沒有魚頭熬湯，魚骨頭也一樣啦，煮5分鐘 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入魚片，平時小魚 3分鐘足夠，這大點的嘛，我煮了5分鐘，一丟丟雞精，提鮮 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 看起來不辣吧 魚骨頭上面還是有一點點碎了 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 下去蔥段 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 辣子適量撒上，蔥放入，燒點熱油，倒入熱油滋一下 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 撒上香菜斷 撒上剛炒熟的芝麻君 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品 |
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。
基本信息
- 中文名
- 火鍋魚
- 外文名
- 無
- 口味
- 辣而不燥，鮮而不腥
- 主要食材
- 草魚1條 （1：2 到 其他魚也可以的 比如白鰱等）
- 分類
- 川菜
- 營養價值
- 滋補養顏，開胃健脾，理氣通暢