焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕是一道甜品，屬於家常美食。主要原料有雞蛋、黃油、低粉，主要輔料有砂糖、牛奶等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 白糖 | 150克或100克 |
| 溫水 | 85克或50克 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 煉乳 | 120克 |
| 香草精（沒有可不加） | 5克 |
| 淡奶油（沒有可換成牛奶） | 190克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 低筋粉 | 20—24克 |
| 白糖 | 32克 |
| 油 | 20克 |
| 牛奶 | 22—25克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這個蛋糕分為三層 第一層是焦糖 第二層是布丁 第三層是蛋糕 首先我們先來製作焦糖部分 白砂糖倒入無油無水乾淨的奶鍋中 直接開小火加熱融化 不用倒入任何液體哦 我用電磁爐 一開始用的是300度 好像不怎麼融化 所以我就開到600度 很快就開始融化了 |
| 步驟二 |  步驟二 | 待焦糖液熬至上圖中的較深琥珀色時就可以關火了 馬上分3次倒入溫水 不要一下子全部倒入分兩三次倒入 倒一次攪拌一次 這時溫度很高 要當心液體飛濺到自己哦 接著開中小火繼續熬煮 期間可以攪拌一下 持續煮至焦糖液顏色變深 變濃稠 泡泡變大時關火 準備一個6寸固底蛋糕模（注意 因為烘焙時要加水烤的 所以模具必須是固體的 不能是活體的哦） 將焦糖液倒入模具內 稍微晾涼一下 隨後送入冰箱冷藏 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷卻后的焦糖是比較粘稠的一層 不流動的（原諒我爛爛的拍照技術 以及大晚上的光線不好 哈哈） |
| 步驟四 |  步驟四 | 接著製作布丁層 網上布丁教程很多 我選擇這個 是因為雞蛋可以直接用兩個 不需要分什麼全蛋蛋黃 實在不想去思考剩下的蛋清要做啥 兩個可愛的雞蛋攪打均勻 倒入香甜的煉乳和香草精充分攪拌均勻 接著倒入淡奶油和牛奶 充分攪拌均勻后嫩滑的布丁液就完成啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 先放在一旁備用（記得要過篩哦 這樣口感會更細膩的） |
| 步驟六 |  步驟六 | 接下來我們要製作蛋糕啦 我最近有些病態 好像除了燙麵 其他的蛋糕體我都覺得不夠細膩似的 所以我用的是燙麵 備好材料，將牛奶、玉米油、些許細砂糖（32克裡面的）倒入奶鍋里 將奶鍋加熱並不斷攪拌 直到鍋里的液體沸騰立即離火 端起奶鍋搖晃鍋里的液體 慢慢的一圈一圈的搖晃 大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻） 我懶 所以直接等冷卻 沒搖啊搖 我外婆家沒有橋 所以我不搖 O(∩_∩)O哈哈~ 把過完篩的麵粉倒入奶鍋里 立即不斷攪拌 直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合 變成燙麵團 樣子是不是很像凝固的豬油啊 哈哈 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要乾淨 無油無水） 將燙麵團冷卻到不燙手的溫度后 倒入蛋黃 用橡皮刮刀攪拌均勻 成蛋黃糊 攪拌好的蛋黃糊靜置備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 接下來我們要開始打發蛋白了 打蛋器跟裝蛋白的盆子都不能有水有油 要不就……哼哼 你懂的……加入些許檸檬汁或白醋 能有助於打發跟穩定 沒有的就算了 其實也很容易打發 分三次加入細砂糖 將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態 彎角的叫詩興大發，哦，不對，是濕性打發……這個我用的是以前的圖 因為我懶 昨晚沒拍照 |
| 步驟九 |  步驟九 | 盛1/3蛋白到蛋黃糊里 用橡皮刮刀翻拌均勻 用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊或划之字形 直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻 千萬不要畫圈攪拌， 否則會導致打發好的蛋白消泡。消泡的結果你們懂滴 翻拌均勻后 將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里 用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊 拌好的麵糊具有一定的稠度 如果拌好的麵糊比較稀 則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候 蛋白消泡了 烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題 |
| 步驟十 |  步驟十 | 從冰箱里把冷藏好裝著焦糖的模具拿出來 先過篩溫柔滴倒入布丁液（喜歡粗暴的自己去問問焦糖的感受） 然後再慢慢倒入蛋糕糊 （也可以裝在表花袋裡用擠的 這樣會比較均勻 但是會浪費一個裱花袋 我是節儉持家的好孩子 所以……） 因為蛋糕糊含有很多氣泡 比重輕 所以無懸念飄在布丁層上面 我不敢用震的 怕布丁跟焦糖有意見 輕輕用刮刀磨平表面或者用牙籤在蛋糕層來回划幾下 消除大氣泡（我的好像沒啥大氣泡） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 準備一個有些深度的烤盤 裡面倒入水 水深度約1.5-5cm左右即可 提前預熱烤箱 接著把蛋糕放入預熱160度的烤箱內 150-160度烤約45-50分鐘就可以出爐了 再次說明 每個烤箱的脾氣不一樣 所以要自己觀察 表面顏色深了記得降低溫度 我個人習慣低溫烘焙 高溫上色 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤好后 取出放涼 然後脫模 喜歡吃冷的 也可以把它放進冰箱 不需要倒扣 包上保鮮膜放冰箱6小時以上 我一般放一個晚上 用小刀在模具邊沿劃一圈 倒扣在長碟子上可以用吹風筒熱風吹一下底部 也可以用熱毛巾敷 就能夠很輕鬆就脫模啦 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 熱敷冷敷 呃 不對 是趁熱吃跟冷藏了再吃口感都很好 味道很贊哦 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 焦糖汁水香甜可口 布丁嫩滑好吃 好像在吃雙皮奶 戚風蛋糕細膩鬆軟 這個蛋糕真心好吃 三層口感 三種味道 奶香與焦糖融合 一挖就流汁 確實是值得一試的蛋糕 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 配上一點自己喜歡的水果 營養豐富 顏值也是妥妥滴…… |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 來一杯茶 一杯咖啡 一杯檸檬水 這樣的下午茶 誰不喜歡呢…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 細砂糖（焦糖底） | 60克 |
| 水（焦糖底） | 28克 |
| 牛奶（布丁層） | 240克 |
| 蛋黃（布丁層） | 50克 |
| 全蛋（布丁層） | 120克 |
| 細砂糖（布丁層） | 31克 |
| 香草精（布丁層） | 幾滴 |
| 黃油（蛋糕層） | 50克 |
| 低粉（蛋糕層） | 42克 |
| 蛋黃（蛋糕層） | 40克 |
| 牛奶（蛋糕層） | 50克 |
| 蛋白（蛋糕層） | 103克 |
| 細砂糖（蛋糕層） | 27克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先做焦糖底，細砂糖跟水倒入小奶鍋，放電磁爐上中小火慢慢加入熬煮，中途輕微翻拌煮至焦糖色出現 |
| 步驟二 |  步驟二 | 離火后趁熱倒入磨具底部，整塊麵攤開均勻，放涼后就會結起來變硬（如果是活底模就用錫紙包住模具底部，防止流露） |
| 步驟三 |  步驟三 | 接著做布丁層，牛奶加入細砂糖，加熱煮至糖融化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蛋黃跟全蛋液，攪拌均勻，再滴入幾滴香草精，增加風味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 做好的布丁液過篩去雜質 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放置一旁備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後做蛋糕層，黃油加熱融化 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入過篩后的低粉，迅速用手動打蛋器攪拌均在至無顆粒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入蛋黃拌勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再加入牛奶拌勻成蛋黃糊備用 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蛋白中加入細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤出現 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊裡邊輕拌混合均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再將蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白內按照2點至8點鐘方向輕拌混合均勻，不要畫圈攪拌，也不宜翻拌過長時間，以免麵糊消泡 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 13、最後組合，將布丁液倒入借好了的焦糖上面 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 緊接著再倒入蛋糕麵糊，因為蛋糕麵糊有氣泡比較輕，所以會浮在上面，倒入模具8分滿，輕輕刮平表面 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱提前預熱上下火160度，底部放一盤熱水，再架一層烤網，放入蛋糕用水浴法烤50分鐘（中途如若發現表面上色太嚴重可蓋上錫紙） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤好的蛋糕出爐冷卻后倒扣脫模即可 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 倒扣過來切塊就成這樣咯，一勺挖下去，三層不同的口感，我只想說，太美味了 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品欣賞 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 一 焦糖部分 | |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 15克 |
| 鹽 | 1克 |
| 熱水 | 30克 |
| 二 布丁層 | |
| 雞蛋 | 4個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 60度牛奶 | 300克 |
| 糖 | 30克 |
| 三 蛋糕層 | |
| 雞蛋 | 2個 |
| 低粉 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 糖 | 25克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 50克糖，1克鹽，15克水放進小不粘鍋小火加熱熬糖。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 不要用鏟子攪拌糖漿，不時晃動不粘鍋讓糖漿均勻受熱。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熬至糖漿金黃色關火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入30克熱水接著開小火熬。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熬至金紅色關火。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 趁熱倒入烤盤底，鋪平，入冰箱冷藏備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 開始做布丁層，三個全蛋和一個蛋黃打入盆中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入30克糖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 300克牛奶加熱至60度，馬上離火。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 牛奶慢慢倒入蛋液內，邊倒邊攪勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 攪拌均勻后這個狀態。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 奶蛋液過篩兩遍，可以使布丁更細膩。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將過濾好的奶蛋液倒入烤盤焦糖層上，再放入冰箱冷藏備用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 牛奶和玉米油放入盆中攪打至乳化。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入兩個蛋黃和30克低粉z字形攪拌均勻。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 兩個蛋清分三次加25克糖打至硬性，提起打蛋器有堅挺的小角。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蛋清分三次與蛋黃糊翻拌均勻。烤箱預熱150度。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 將蛋糊裝入裱花袋擠在布丁層上。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 將烤盤放在加入熱水的方盤裡放在烤箱中下層150度烤40分鐘。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 完美出爐，用脫模刀沿四周劃一下，方便脫模。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 倒扣脫模，切件裝盤。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 挖一匙，軟嫩香甜，口感豐富。 |
蛋糕層黃油80g
蛋糕層低粉80g
蛋糕層蛋黃4隻
焦糖布丁蛋糕
蛋糕層蛋白4隻
蛋糕層砂糖45g
布丁層雞蛋4隻
布丁層砂糖40g
布丁層牛奶500g
焦糖底層砂糖110g
焦糖底層熱開水60g
耗時 準備時間10-20分鐘製作時間半小時-1小時
焦糖部分：細砂糖7大匙，放入平底鍋，中大火加熱，使其溶化，然後小火繼續加熱至淺褐色，加入2大匙滾水拌勻，倒入烤盤中
布丁蛋液部分：
（1）全蛋3個與蛋黃3個用打蛋器打散
（2）牛奶300cc、糖2大匙用小火加熱，至糖溶化
（3）蛋液加入牛奶中拌勻，再加入香草精少許，過濾后倒入烤盤中
蛋糕體部分：
（1）無鹽奶油4大匙用小火融化，熄火后，麵粉5大匙過篩加入拌勻，加入蛋黃3個，拌勻，接著加入牛奶60cc、，加熱並攪拌使其完全融合，關火再加入香草精拌勻。
（2）蛋清3個，放入打蛋碗，用電動打蛋器打成中性發泡
（3）把蛋黃糊倒入蛋清糊中拌勻，再倒入烤盤中，表面抹平
（4）把烤盤放入大烤盤中，在大烤盤內加入熱水。烤箱300F,烤45分鐘。
（5）待烤盤稍涼，用竹籤沿邊緣劃一刀，再倒扣到大盤中。
基本信息
- 中文名
- 焦糖布丁蛋糕
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要原料
- 蛋糕層黃油80g，蛋糕層低粉80g，蛋糕層蛋黃4隻，蛋糕層牛奶80g
- 特點
- 家常做法，香甜可口
- 工藝
- 烤