無鋁油條膨鬆劑
無鋁油條膨鬆劑
無鋁油條膨鬆劑是為無鋁油條而研發的現代工藝發酵食品添加劑,以麵粉為主要原料,經科學配比、和面、發酵、冷藏、炸制等加工製做成無鋁油條。
無鋁油條膨鬆劑技術發明採用碳酸氫鈉、玉米澱粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁,又使麵粉產生良好的發酵、膨鬆、品質改良,一次性和面製成麵糰備用。
油條是中國老百姓最喜愛的日常食品之一,但傳統的油條製作方法由於採用礬鹼作膨鬆劑,炸出的油條幾乎全部鋁含量超標。如何既保持傳統食品的風味特色又消除其鋁害,成為食品衛生行業和相關監管部門的一大難題。
油條是中國的傳統食品,但是,我們經常吃的普通油條,則因為含有鋁元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁,可導致老年痴獃。
而油條因為經過了高溫油炸,其中對人體有益的營養成分也受到了破壞,因此,儘管油條美味,但是卻不適合經常食用。
傳統方法炸制油條,通常會使用明礬和鹼,明礬是油條“鋁超標”的直接原因,明礬導致的“鋁超標”會導致人體骨質疏鬆症、老年性痴獃、貧血等症,被食品監管部門稱之為“鋁害問題”。
一、使用範圍:用於炸油條,油餅。
二、省油,酥脆,組織結構膨鬆。
三、效果:外觀和口味上都保持優質品質,如表面平整、均勻,無塌陷;組織細膩、大孔;口感鬆軟,無澀味;面質雪白、營養價值高。
四、用量:直接隨料加入,麵粉用量的1%-3%。
將無鋁油條膨鬆劑放入盆內,加入麵粉攪拌均勻,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰,用溫布或棉被蓋好,靜置醒30分鐘,再揣揉把麵糰揉光滑后靜置30分鐘,使油條麵糰達到表皮光滑就可以直接炸制油條。
推薦使用量:一般1%-3%
密閉儲藏於乾燥陰涼處
保質期12個月