無鋁油條

為製作無鋁油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。該項目為開發含有多種益生菌的功能性穀物發酵食品提供了一條新的技術途徑，為冷凍麵糰深加工技術的進一步推廣和規模化及產業化打下了良好的基礎，為中國傳統（穀物）食品的工業化、現代化開闢了一條嶄新而有效的技術途徑。

發明提供一種健康油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型複合香酥油條粉代替傳統的礬鹼鹽膨鬆劑試製油條，同時在麵糰中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。為生產無鋁油條，徹底解除油條含鋁對人體的危害，提供了切實可行的方案。

告訴您鑒別無鋁油條的方法：

用鼻子聞：用臭粉（碳酸氫銨）做成的傳統油條有撲鼻的氨水味，而無鋁油條沒有，只有麥香油條味。

混面----------→和面---→靜置醒發→成型→切條→拉伸→油炸→成品

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麵粉+油條膨鬆劑 水+鹽

一、無礬油條的配方

麵粉 2公斤

食鹽 20克

水 1.2公斤

無鋁油條膨鬆劑 40克

一）、使用量：海韋力無鋁油條膨鬆劑加工油條一般使用量為麵粉的1.5-2%（5公斤麵粉用膨鬆劑75-100克，即半袋膨鬆劑）。用戶可根據自己的實際情況適量調整用量。

二）、操作步驟

1、混面：選擇中低筋粉5公斤，100克海韋力高效油條無鋁膨鬆劑（添加量按2%計），把本品撒在麵粉上，反覆攪合至混勻。

2、和面：稱取食鹽50克（添加量按1%計），水約3公斤（炸油條用水一般按60%左右計），先把食鹽溶解在和面的水中，然後把水倒入混有海韋力高效無鋁油條膨鬆劑的麵粉中，和成麵糰。

提示：為了使麵糰表面均勻光滑，麵糰需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉好的麵糰蓋上蓋，靜置醒發。

3、靜置醒發：將和好的麵糰靜置醒發30min左右，即可。

為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上蓋，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

4、成型切條：將醒發好的麵糰反覆揉搓幾下，然後用擀麵杖擀成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時可用油或撲粉防止粘手。

5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，並拉伸成長條，放入油鍋。

6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，用筷子反覆翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。

7、成品：將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。

註釋：一般傳統方法炸油條的麵糰需要靜置醒發3-4個小時，而採用海韋力快速無鋁油條膨鬆劑麵糰的靜置醒發時間為30分鐘。

特二粉1000克，小蘇打（碳酸氫鈉）5克，無鋁泡打粉6克，鹽30克，臭粉（碳酸氫銨）4克，水630克，雞蛋清2個。