無鋁油條
無鋁油條
無鋁油條項目利用麥曲發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究;利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母麵糰中酵母發酵流變學特性的改善作用。

無鋁油條

無鋁油條膨鬆劑(通用型)
告訴您鑒別無鋁油條的方法:
用鼻子聞:用臭粉(碳酸氫銨)做成的傳統油條有撲鼻的氨水味,而無鋁油條沒有,只有麥香油條味。
混面----------→和面---→靜置醒發→成型→切條→拉伸→油炸→成品
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麵粉+油條膨鬆劑 水+鹽
一、無礬油條的配方
麵粉 2公斤
食鹽 20克
水 1.2公斤
無鋁油條膨鬆劑 40克

無鋁油條膨鬆劑
二)、操作步驟
1、混面:選擇中低筋粉5公斤,100克海韋力高效油條無鋁膨鬆劑(添加量按2%計),把本品撒在麵粉上,反覆攪合至混勻。
2、和面:稱取食鹽50克(添加量按1%計),水約3公斤(炸油條用水一般按60%左右計),先把食鹽溶解在和面的水中,然後把水倒入混有海韋力高效無鋁油條膨鬆劑的麵粉中,和成麵糰。
提示:為了使麵糰表面均勻光滑,麵糰需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉好的麵糰蓋上蓋,靜置醒發。
3、靜置醒發:將和好的麵糰靜置醒發30min左右,即可。
為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要蓋上蓋,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
4、成型切條:將醒發好的麵糰反覆揉搓幾下,然後用擀麵杖擀成片狀,用切刀切成相同大小的條狀,操作時可用油或撲粉防止粘手。
5、拉伸:將切好的面片兩片疊加,並拉伸成長條,放入油鍋。
6、油炸:油炸溫度為油溫180-200℃,油炸時間為1-2min,用筷子反覆翻滾油條,直至油條體積膨大,而且色澤金黃,再撈出。
7、成品:將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。
註釋:一般傳統方法炸油條的麵糰需要靜置醒發3-4個小時,而採用海韋力快速無鋁油條膨鬆劑麵糰的靜置醒發時間為30分鐘。