發熱板

電熱板目前主要有薄殼式、鑄板式、管狀元件式和管狀元件鑄板式等四種型式。

薄殼式發熱板

薄殼式電熱板是在金屬薄板衝壓成形的殼體內埋置有螺旋形電熱絲，螺旋型電熱絲與金屬外殼之間填充有導熱和絕緣的填充料。這種金屬薄殼式結構簡單、價格便宜，但板面易變形，長時間使用后熱效率有下降現象，因此一般製成800W以下的小功率電熱板。

鑄板式發熱板

鑄板式發熱板結構與薄殼式發熱板一樣，只是板面為金屬鑄造件，因此強度大、板面不易變形，目前國內大多數採用這種結構。管狀元件式電熱板是由金屬管狀電熱元件彎成平面螺旋漸開線而形成的電熱板，這種金屬管狀電熱元件是半圓形截面，板面是平的，這樣的截面使電熱板與烹調鍋底之間有較大的傳熱面，用以提高熱效率。

管狀元件鑄板式電熱板

管狀元件鑄板式發熱板是用一般金屬管狀電熱元件彎成1～5 圈圓環形狀后，再用硅鋁合金或硅銅合金鑄成完整的一塊電熱板。與管狀元件式電熱板相比，它與鍋底的有效傳熱面更大。這種結構機械強度大、壽命長、熱效率高，特別適用於船舶、車輛等有震動的環境中，目前國內、外生產的電飯鍋大多數採用這種結構。

發熱板的技術指標

（1）壽命長。要求在正常使用和妥善保管情況下，能安全使用十年以上；累計通電使用時間（壽命試驗：斷電 1h，通電 2h）應在 ( 2000h )以上。

（2）熱效率高、耗電省、成本低。國際上逐漸趨向於增加電熱板電功率，以減少熱貯體質量，從而達到增加功率而不增加用電量的目的。功率高、熱貯體小，則熱慣性小，因此熱得快、烹調或加熱速度快，熱效率也高，使用者耗用的電能反而降低。對生產廠來說，熱貯體減小意味著成本下降。

（3）溫度可調。電熱板板面溫度應能適應各種不同使用溫度的要求。例如，沸滾、燒煮類烹調要求溫度為 100℃而煎炸類烹調則要求為140～180℃。過低達不到將食品煎炸至焦黃色的要求，過高則食油易炭化，因此，板面溫度最好在 120～350℃範圍內調節。

（4）便於清潔，防磨蝕性能要好。