自來紅月餅
自來紅月餅
自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水麵糰，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。
老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200克 |
| 白糖 | 10克 |
| 麥芽糖 | 10克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 小蘇打 | 1/4小勺 |
| 紅曲水 | 少許 |
| 玉米油 | 35克 |
| 香油 | 15克 |
| 玫瑰醬 | 3克 |
| 橘餅 | 10克 |
| 冬瓜條 | 10克 |
| 瓜子仁 | 5克 |
| 花生 | 30克 |
| 熟麵粉 | 40克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 白糖 | 80克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備餡料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入玫瑰醬和油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入熟麵粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌勻，備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備麵糰料 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將白糖，麥芽糖，小蘇打和油倒入大碗 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入適量溫水攪打至乳化 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 少量逐次加入麵粉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 調製成麵糰 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將餡料和麵糰分別下16個小劑 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將面劑按扁 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入餡料 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 包起來 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 收口向下放置 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 按成扁圓形，放入烤盤， |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用小瓶蓋沾上紅曲水，在頂面印一個圈 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-25分鐘， |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 呈金黃色即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 100克 |
| 金龍魚外婆鄉菜籽油 | 45克 |
| 細砂糖 | 8克 |
| 小蘇打 | 5克 |
| 開水 | 23克 |
| 玫瑰花餡 | 120克 |
| 食用色素 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材：中筋麵粉100克、金龍魚外婆鄉菜籽油45克、細砂糖8克、小蘇打5克、開水23克、玫瑰花餡120克； |
| 步驟二 |  步驟二 | 先將菜籽油放入容器中，然後加入細砂糖攪拌均勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入23克開水混合均勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後將小蘇打加入拌勻； |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入中筋麵粉混合拌勻，不要過度揉面，沒有乾粉，成團即可； |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘； |
| 步驟七 |  步驟七 | 將鬆弛好的麵皮分成30克一個，玫瑰花餡分成20克一個備用； |
| 步驟八 |  步驟八 | 拿一個麵糰在掌心壓成圓片狀，取一個餡料，放在麵皮中心，用虎口處輕輕從下部將麵皮上推； |
| 步驟九 |  步驟九 | 推的時候要注意盡量保持麵皮厚度一致，不要太薄漏出餡料； |
| 步驟十 |  步驟十 | 將包好的月餅放在烤盤中，稍用力按壓，按扁即可，在月餅中間按壓上自己喜歡的食用色素花紋； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蘇泊爾煎烤機提前預熱一下，將月餅放入煎烤機中； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 使用煎烤機的“餡餅功能”來烤制月餅（使用烤箱的話，上下火180度烘烤15分鐘即可）； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 10分鐘之後，月餅就烤好啦！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 掰開來，一股淡淡花香飄出來，很是好吃哦！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖豎圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖豎圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉400g（月餅皮） | 400g |
| 白砂糖（月餅皮） | 20g |
| 麥芽糖（月餅皮） | 20g |
| 香油（月餅皮） | 90g |
| 色拉油（月餅皮） | 90g |
| 小蘇打2（月餅皮） | 2g |
| 開水（月餅皮） | 152g |
| 白砂糖（月餅餡） | 160g |
| 香油（月餅餡） | 56g |
| 熟麵粉（月餅餡） | 80g |
| 糖桂花（月餅餡） | 20g |
| 冰糖（月餅餡） | 20g |
| 花生仁（月餅餡） | 20g |
| 核桃仁（月餅餡） | 60g |
| 紅色色素（月餅餡） | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先小提前準備一些東西：準備好需要的材料，這些材料我做出了20個自來紅月餅核桃仁切碎，但是不要切成沫沫冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熟麵粉100g平底鍋炒至微微發黃，成品約80g |
| 步驟三 |  步驟三 | 先製作月餅的皮，先把砂糖麥芽糖還有小蘇打放入盆中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用熱水融化攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 之後加入香油色拉油，略加攪拌 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入麵粉，攪拌成團我為了攪拌的更加均勻用的是麵包機的和面功能 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰放入碗中，室溫靜置1小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下面製作餡料，碗中加入白砂糖和香油還有桂花糖攪拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再加入切碎的核桃冰糖還有花生仁和熟麵粉，攪拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪拌后的樣子是這樣的，不成團，比較零碎一些 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 之後將餡料稱重，平均分成20份，攥成團備用。餡料約等於20g/個 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將靜置一小時的麵糰稱重，平均分成20份，揉圓備用。麵糰約等於38g/個 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 之後就開始準備包自來紅月餅了，和包廣式月餅的步驟一樣 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 先取一個麵糰揉圓按壓成圓形的麵餅，放在右手手掌 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將一個餡料放入麵餅中 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將麵糰放在手的虎口處，左手拇指往下按壓餡料，右手向上收攏收口收口要按緊然後揉圓即可 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將所有的麵糰和餡料都包好，放入烤盤中將紅色色素用刷子刷在可樂瓶蓋上，在自來紅上扣一個圓 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 將紅色色素用刷子刷在可樂瓶蓋上 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 在自來紅上扣一個圓 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 將烤盤放入預熱好的烤箱中 200度上下火25-30分鐘即可 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 此款月餅的口感比較明顯，吃起來有冰糖的碎碎還有花生碎，嚼起來咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建議最好別吃 |
基本信息
- 中文名
- 自來紅月餅
- 別名
- 紅月餅
- 口味
- 甜
- 主要原料
- 餅皮、麵粉200克、白砂糖10克、芝麻油50克
- 用途
- 可食用，可祭月，又可平日敬神