歐包
歐式麵包的簡稱
歐包是歐式麵包的簡稱，源自歐洲古老世紀，充滿異國風味，一般採用各種穀物、果仁和籽作為麵糰材料。
歐包也是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水麵包（Prestrel）、法國的長棍麵包 ( Baguette ) 、奧地利的烤恩雜糧麵包以及丹麥麵包 ( Dannish ) ，義大利麵包（Ciabatta）。
| 材料 | 用量 |
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 220克 |
| 酵母 | 1克 |
| 鹽 | 6克 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 液種： | |
| T65法國粉 | 20 |
| 黑加侖酵母菌液 | 20 |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉 | 200 |
| 細砂糖 | 20 |
| 燙種 | 20 |
| 可可粉 | 5 |
| 牛奶 | 60 |
| 淡奶油 | 20 |
| 水 | 50 |
| 鏡面巧克力醬 | 30 |
| 藍燕子酵母 | 3 |
| 黃油 | 15 |
| 鹽 | 3 |
| 奶油乳酪醬： | |
| 奶油乳酪 | 80 |
| 細砂糖 | 10 |
| 卡仕達醬 | 80 |
| 朗姆酒 | 2 |
| 58%巧克力幣 | 20 |
| 可可墨西哥醬： | |
| 黃油 | 50 |
| 細砂糖 | 50 |
| 全蛋液 | 50 |
| 低筋麵粉 | 40 |
| 可可粉 | 5 |
| 杏仁粉 | 5 |
| 奶粉 | 5 |
| 可可酥粒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵糰食材集合 液種如果無酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的紅燕子酵母粉 室溫三小時 冷藏12小時后使用 燙種請參考我菜譜【高溫燙種的製作】 鏡面巧克力醬請參考我菜譜【鏡面巧克力醬的製作】 可可酥粒請參考我菜譜【可可酥粒的製作】 卡仕達醬請參考我菜譜【香草卡仕達醬的製作】 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將除了黃油外所有液體混合 撒入酵母 靜置五分鐘分解 |
| 步驟三 |  步驟三 | 入麵粉 放入燙種和液種 放入砂糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中速攪拌到有粗膜 入黃油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 中速講黃油吸收 入鹽 高速攪打直到麵糰完全擴展 |
| 步驟六 |  步驟六 | 整理光滑麵糰 攤平按摩 27度 75濕度 發酵65分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 此時我們來做乳酪餡 奶油乳酪軟化打發蓬鬆 入砂糖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 砂糖吸收后 倒入朗姆酒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入卡仕達醬 攪拌混合均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入裱花袋備用 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麵糰發酵完 分割4個（約100G一個） 收圓 27度 75濕度 鬆弛30分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 拍扁排氣 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擠入奶油乳酪醬 放入5G的巧克力幣 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 收圓 32度 75濕度 發酵40分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 此時我們來做可可墨西哥醬 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 黃油軟化打發 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打發均勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 粉類過篩混入 翻拌均勻 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 入裱花袋備用 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 在發酵完的麵糰上擠上可可墨西哥 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 噴水 撒上可可酥粒 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 預熱烤箱時 放一烤盤水製造蒸汽 上火210 下火190 到第5分鐘時撤走蒸汽（可以看到我烤箱門上的濕氣）共烘烤17分鐘 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 出爐冷卻 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 有沒有感覺誘人 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 有沒有想吃 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 喜歡顏色深的可以換成深黑可可粉 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 難度不大 就是小配方有點繁瑣 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 紅有紅的道理 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 全麥麵粉 | 50g |
| 酵母 | 3g |
| 牛奶 | 160g |
| 糖 | 40g |
| 鹽 | 1g |
| 黃油 | 30 |
| 雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | O(∩_∩)O |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備所有材料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先液體后固體的順序放入廚師機或麵包機中(牛奶/水，雞蛋，糖，鹽，麵粉，奶粉，酵母) |
| 步驟四 |  步驟四 | 廚師機1-2檔將麵糰揉成團，上3-4檔揉出粗膜，加入軟化的黃油麵包機的話，揉面程序一次后加入黃油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入黃油后低檔揉合黃油后，4-5檔甩3分鐘出膜，機器不同檔位和時間也不同。全表面包對手套膜的要求不高如果是用麵包機揉面的話，建議先啟動一個揉面程序(18-20分鐘)后再加入黃油，啟動一個揉面程序，出膜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉好的麵糰是光滑不粘手的，放入容器中準備第一次發酵，發至1.5-2倍大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰手指沾面輕戳洞不回縮，圓圓的肚臍眼O(∩_∩)O |
| 步驟八 |  步驟八 | 均勻分成六份，蓋保鮮膜醒10分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一塊麵糰對拆成三角型 |
| 步驟十 |  步驟十 | 收口捏緊，像不像糖三角。。。。喜歡餡料的可以包餡哦，想包啥包啥。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 全部包好，放入烤盤上，六個正好一盤哦 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入烤箱溫度35-38度二次發酵，烤箱底盤放碗熱水增加濕度 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取出發酵好的麵包，預熱烤箱175度。撒麵粉準備一把鋒利的刀片 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 一刀下去，快狠准！紋路自己隨意哦，下刀要一次到頭，中間盡量不要停頓，影響線條，不美觀 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入烤箱175度20分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 中途上色加蓋錫紙以防上色過深 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出爐啦，這是晚上做的，看，上色是不是很好 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 液種： | |
| 法國粉T65 | 100G |
| 水 | 50G |
| 酵母菌液 | 50G |
| 黑糖水： | |
| 黑糖： | 130G |
| 水： | 130G |
| 中種： | |
| 高筋粉： | 500G |
| 水： | 300G |
| 紅燕子酵母： | 3G |
| 酵母菌液： | 200G |
| 主麵糰： | |
| 液種： | 200G |
| 高筋粉： | 400G |
| 黑糖水： | 240G |
| 伯爵紅茶粉： | 18G |
| 藍燕子酵母： | 6G |
| 鹽： | 16G |
| 水滴巧克力豆： | 120G |
| 水果乾： | 200G |
| 朗姆酒： | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們先要準備液種 將酵母菌液 水混合后 放入法國粉T65 |
| 步驟二 |  步驟二 | 混合均勻 蓋上保鮮膜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 室溫25度左右發酵6小時 然後冷藏發酵18小時 但是由於中種麵糰只需要發酵12小時 所以我們也可以偷懶 室溫12小時來起酵液種 風味差別不明顯 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接下來我們製作中種麵糰 先將酵母菌液和水混合 我用的是提子 芒果 黑加侖的混合發酵的酵母菌液 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒入酵母粉 靜置5分鐘 融化酵母粉 然後放入高粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 低速混合均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪打成這樣的狀態就可以了 麵糊會非常的濕潤 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上保鮮膜 室溫（25度）發酵2小時后 入冰箱冷藏發酵10小時 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這是發酵完的中種麵糰 非常濕潤粘手 天然麵筋已經形成 |
| 步驟十 |  步驟十 | 我們來製作黑糖水 將黑糖和水混合 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 小火慢煮 期間不停攪拌 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮沸一分鐘關火 黑糖水降溫到50度左右 取240G 泡入伯爵紅茶粉 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷卻靜置12小時 為何不是直接煮沸的糖水就去泡茶葉 因為熱泡會產生茶澀味 所以用低溫長時間慢泡 完全揮發出紅茶和黑糖的香氣 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後我們把水果乾泡入朗姆酒 靜置冷藏12小時 這個圖是提子乾 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這是我參賽多下的一些水果乾 一起加入（藍莓干 橘皮丁 蜂蜜丁 櫻桃乾等） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 倒入黑糖紅茶水 加入高筋粉 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撒上酵母 避免酵母和黑糖水直接接觸被甜死 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 稍稍混合均勻 加入液種 混合均勻 加入中種 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 中速打到擴展狀態 加入鹽 高速打到出膜 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入巧克力豆和過濾掉朗姆酒的果乾 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 低速混合均勻 不要大力攪拌 差不多混進麵糰就好 因為果乾在快速攪拌中會破壞麵筋 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 進行第一次發酵 27度 70濕度 30分鐘 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 一發30分鐘的狀態 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 撒點手粉 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 不要用手拉出來 會破壞麵筋 翻過烤盤 輕輕鏟下來 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 將麵糰進行三疊 讓他發酵更均勻 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 攤開 27度 70濕度 繼續發酵30分鐘 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 一發一小時后的麵糰狀態 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 倒扣烤盤鏟下麵糰 分割成365G一個的麵糰 共6個 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 摺疊滾圓后 27度 70濕度 鬆弛30分鐘 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 鬆弛后狀態 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 略微排氣 用象給寶寶拍嗝的手法 輕輕拍扁 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 摺疊成三角 收口 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 收口朝下 再次整形 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 可藉助刮板塑形 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 34度 85濕度 發酵35分鐘 |
| 步驟三十七 |  步驟三十七 | 撒上喜歡的花紋 割包 |
| 步驟三十八 |  步驟三十八 | 烤箱提前預熱上火220度 下火180度 |
| 步驟三十九 |  步驟三十九 | 對烤箱噴4秒左右的水 麵包入爐 將溫度調成上火210 下火170 烤20分鐘 第三分鐘時加入一小塊冰塊 製造持續蒸汽 |
| 步驟四十 |  步驟四十 | 麵包迅速膨脹 第8分鐘 將冰塊拿走 此時蒸汽足夠了 |
| 步驟四十一 |  步驟四十一 | 蓬髮的很大 |
| 步驟四十二 |  步驟四十二 | 烤箱還是太小 大家如果是家用烤箱的話 可以配方減半或者取三分之一 |
| 步驟四十三 |  步驟四十三 | 出爐 黑糖產生的梅拉德反應 有迷人黑焦色 |
| 步驟四十四 |  步驟四十四 | 稍冷卻后 切一片看看組織 |
| 步驟四十五 |  步驟四十五 | 天然酵母中種液種的麵包 不是速發酵母的快手直接法能比擬的 漫長的發酵過程完全煥發出了麥子的香氣 |
| 步驟四十六 | 黑糖和伯爵紅茶激發了麵包的香氣 天然酵母的引種增添了風味 | |
| 步驟四十七 | 麵包內組織鬆軟的象戚風蛋糕 卻有著嚼勁 表皮薄而香脆 高溫烘烤將水分鎖定 一款無油無奶的麵包卻比甜吐司還鬆軟 | |
| 步驟四十八 |  步驟四十八 | 茶香 巧克力香 天然酵母的蜂蜜香 麥子香 最佳賞味期是出爐20分鐘后 或者冷卻后密封隔夜后吃 表皮會略軟化 更有嚼勁 |
| 步驟四十九 |  步驟四十九 | 謝謝大家對我的麵包的肯定 再次謝謝豆果美食 王森學院 卡士電器 安東尼紅標T65法國粉 謝謝我的師傅 歐包可頌雙冠軍-游東運對我的指點 |
| 步驟五十 |  步驟五十 | 我會抓緊寫配方 帶給大家更多麵包分享 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 軟歐包麵粉/全麥粉 | 250g |
| 玉米油 | 10g |
| 牛奶 | 110g |
| 蔓越莓干 | 40g |
| 鹽 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| 奶油乳酪/生巧克力 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白色的用的這個麵粉，黑色也是新良的，黑金全麥粉。全麥粉吸水較多，我牛奶稍稍多放了一丟丟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除了餡料之外的都混合在一起，用刮刀攪勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和成麵糰，蓋上保鮮膜，常溫發酵一小時，拿出來排排氣，然後再放冰箱發酵一宿。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 第二天發好了再揉揉排氣，我比較懶就用麵包機揉了5min。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擀平，包餡，白色忘記拍照了哈哈 |
| 步驟六 |  步驟六 | 捲起來醒20min，再放進烤箱，上下火190度，20min |
| 步驟七 |  步驟七 | 乳酪餡兒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 生巧餡兒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 美味的早餐開始了～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 475G |
| 全麥粉 | 25G |
| 藍燕子酵母 | 5G |
| 細砂糖 | 75G |
| 鹽 | 10G |
| 奶粉 | 15G |
| 蛋清 | 40G |
| 水 | 200G |
| 芒果酵母菌液 | 100 |
| 黃油 | 40G |
| 芒果乾 | 150G |
| 餡料 | |
| 奶油乳酪 | 110G |
| 糖粉 | 28G |
| 芒果 | 30G |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先準備好食材 芒果乾切丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水和芒果酵母菌液混合 倒入酵母粉 靜置5分鐘融化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入雞蛋清 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入高粉 全麥粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入奶粉 倒入砂糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中速攪打到成團出筋 加入黃油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 中速攪打到黃油完全完全吃進 麵糰出膜 加入鹽 快速打一分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 芒果乾比較硬 怕破壞麵筋 所以用手將他揉進麵糰 |
| 步驟九 |  步驟九 | 27度 70濕度發酵30分鐘后 翻面三摺疊后 再發酵20分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 此時我們來打發已經室溫軟化的奶油乳酪 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 打到蓬鬆 加入糖粉和新鮮芒果壓成的泥 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 攪打均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 麵糰取出分割 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 365一個 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 摺疊滾圓 27度 70濕度 鬆弛30分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取出用拍奶嗝的手法排氣壓扁 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 抹上芒果乳酪餡 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 捲起 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 收口向下 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 35度 85濕度 發酵45分鐘 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 撒上高筋粉 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 割5刀 大小看手勢 6666 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 烤箱預熱上火220 下火190 噴水4秒製造蒸汽 放入麵糰 然後溫度下降到上火210 下火190 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 第三分鐘的時候 放一塊冰進爐 第7分鐘 將冰塊碗取出 總共烤25分鐘 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 出爐 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 芒果香味十足 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 酸酸甜甜的芒果泥乳酪餡 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 皮脆內軟 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 清甜口感 風味十足 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 來一片吧寶寶 初戀的味道冠軍麵包分享之五-初夏之戀 布拉格芒果雪 做給你的愛人嘗嘗吧 |
基本信息
- 中文名
- 歐包
- 主要原料
- 高粉，水
- 類型
- 自製麵包，麵包