羊肉丸子

一道特色美食

主料：羊肉(肥瘦)500克，調料：鹽10克，澱粉(玉米)15克,味精1克。

目錄

1做法做法一做法二

做法三做法四

做法

做法一

料

食材	用量
白蘿蔔	1個
羊腿肉	500克
姜	一塊
大蔥	一段
花椒	20粒
香蔥	50克
鹽	適量
雞粉	一茶匙
澱粉	一湯匙
食用油	一湯匙
香菜	五根

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	花椒加入75毫升清水浸泡一小時，成花椒水。
步驟二	步驟二	羊肉去筋膜，以八分瘦兩分肥的比例剁成肉糜。
步驟三	步驟三	加入半塊姜和一段蔥粥剁碎。
步驟四	步驟四	先加入鹽攪拌均勻，再分次加入花椒水攪打上勁，最後加入澱粉和雞粉攪拌均勻。
步驟五	步驟五	將肉糜搓成等量大小的肉丸。
步驟六	步驟六	白蘿蔔切絲，半塊姜切絲，香菜洗凈切段備用。
步驟七	步驟七	熱鍋起油，加入薑絲小火煸香。
步驟八	步驟八	倒入蘿蔔絲炒至透明。
步驟九	步驟九	倒入足量熱水，大火沸開後轉小火煮三分鐘左右。
步驟十	步驟十	加入肉丸中小火煮五分鐘。
步驟十一	步驟十一	加入適量鹽和雞粉調味，倒入香菜，撒適量白鬍椒粉即可起鍋。
步驟十二	步驟十一	成品

做法二

料

食材	用量
羊肉餡略肥	400g
生抽	半勺
鹽	3g
料酒	1小勺
花椒粉	1g
白糖	2g
生抽	8g
姜	12g
玉米澱粉	20g
雞蛋	1個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞蛋放進肉餡，只用一個蛋清。
步驟二	步驟二	放入所有調料，拌勻。
步驟三	步驟三	蓋上蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏至少半個小時
步驟四	步驟四	鍋放油，開始炸。

做法三

用料

食材	用量
白蘿蔔	1根
羊肉餡	400克
雞蛋	1個
姜茸	15克
小蔥	3根
鹽	適量
白鬍椒粉	10克
澱粉	12克
芝麻油	5毫升
大蔥	適量
薑片	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1根去皮白蘿蔔切絲，涼水中浸泡10分鐘，去除生辣氣；
步驟二	步驟二	選400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨細的姜茸、小蔥末拌勻，再依次下鹽、10克白鬍椒粉、8克蚝油、12克澱粉、少許料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分攪拌上筋；
步驟三	步驟三	取適量肉糜，揉搓成肉丸子備用；
步驟四	步驟四	用大火將鍋中的水燒熱，再下大蔥段、薑片煮沸，放入蘿蔔絲煮至透明狀；
步驟五	步驟五	調小火，等到湯底不再冒大泡時放入丸子，一開始先不攪動，等肉丸成型變色，開大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少許鹽、白鬍椒粉調味，最後撒入蔥花即可。

做法四

用料

羊肉(肥瘦)500克，調料：鹽10克,澱粉(玉米)15克,味精1克。

步驟

1.將羊肉切成薄片，用鐵捶捶爛；

2.羊肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成羊肉膠；

3.用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；

4.取出后，不論炒，燜或煮湯均可。

羊肉丸子

羊肉丸子

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