紅燒烤麩

紅燒烤麩是一道上海的特色名菜，屬於素菜類。烤麩是用麵粉加調料發酵后，上籠蒸熟成麵筋。一般麵筋不易入味，上海著名素菜館"功德林"創造特種麵筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把烤麩切成正方形的小塊。
步驟二	步驟二	烤麩洗乾淨一定要洗的時候把裡面水份捏干，花生炸熟，烤麩焯水，水開撈出，木耳和香菇一定要泡發，
步驟三	步驟三	鍋燒熱多放油，放入烤麩幾面都煎一下，放入木耳和香菇，生抽老抽，加入水，放糖，糖一定要多一點，中小火蓋上悶十五分鐘左右入味，然後大火收汁，汁不要收太干，放入花生米翻炒
步驟四	步驟四	地地道道的上海菜，翻炒幾下出鍋。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買來的烤麩切小塊，烤麩洗凈，再放鍋里出水，二分鐘后出鍋，用冷水沖洗，之後把烤麩裡面的水擠干，否則會有豆腥味。黑木耳香菇出水，再撕成小塊，洗凈。油鍋里倒油，稍微多放點，因為烤麩里有水，海綿狀的烤麩又比較吸油，這一步的目的主要是吸干烤麩裡面的水。油熱之後，倒入烤麩，反覆翻炒，注意不要翻爛了。一分鐘后倒入香菇木耳，放點生抽，黃酒，和大量的糖，為了突出他的味道，我還放了幾粒鹽。這個時候，鍋里是有躺的，開小火，讓他慢慢收干湯汁，等鍋里湯汁沒了，先不要急著關火，烤麩裡面還有湯，繼續小火收汁，一分鐘左右的樣子就差不多了。當然，在最後的時候為了避免粘鍋，要小心的用筷子攪拌烤麩。最後，出鍋