糖油粑粑

湖南長沙市的地方傳統名吃

糖油粑粑,是湖南長沙市的地方傳統名吃,糖油粑粑成本便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其製造工藝精細講究,有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價的身份,它能出入平常百姓家,受到民眾的厚愛,成為民間長吃不厭的小吃。

在長沙,不管人的俊美醜惡、身份地位,也不管男女老少,凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚,可飽一天精神,充沛體力,下午三個糖油粑粑打牙祭,提神飽肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裡都是奇妙無窮的。

製作方法


做法一

用料
食材用量
糯米粉200克
溫水150克
紅糖12克
白糖5克
蜂蜜5克
熱水半碗
食用油20克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把紅糖,白糖,蜂蜜放入碗中,加入熱水化開備用。
步驟二
步驟二
步驟二
準備好糯米粉
步驟三
步驟三
步驟三
加入溫水和成麵糰
步驟四
步驟四
步驟四
分成30克左右一份,搓圓。
步驟五
步驟五
步驟五
按壓成餅
步驟六
步驟六
步驟六
放入倒油的鍋中
步驟七
步驟七
步驟七
小火煎至兩面微黃
步驟八
步驟八
步驟八
加入化開的糖水
步驟九
步驟九
步驟九
燒至糯米餅兩面裹上糖液即可。

做法二

用料
食材用量
糯米粉150g
130g
紅糖25g
色拉油40g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
糯米粉放入大碗中
步驟二
步驟二
步驟二
糯米粉中加入130g左右的水,一邊加水一邊用筷子攪拌均勻
步驟三
步驟三
步驟三
攪拌至干稀適中的程度,揉成麵糰
步驟四
步驟四
步驟四
將揉好的糯米粉團分割成約20克一個的小劑子,逐一搓圓按扁
步驟五
步驟五
步驟五
平底鍋內加入色拉油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火,下入生坯慢慢煎制
步驟六
步驟六
步驟六
小火煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
步驟七
步驟七
步驟七
小碗中放入紅糖
步驟八
步驟八
步驟八
加入40g熱水,攪拌至紅糖融化
步驟九
糖油粑粑
糖油粑粑
紅糖水倒入鍋中
步驟十
步驟十
步驟十
搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火
步驟十一
步驟十一
步驟十一
撰寫製作步驟

做法三

用料
食材用量
糯米粉150g
130g
紅糖25g
色拉油40g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有的食材
步驟二
步驟二
步驟二
糯米粉中加入130g左右的熱水,一邊加水一邊用筷子攪拌均勻
步驟三
步驟三
步驟三
攪拌至干稀適中的程度,揉成麵糰
步驟四
步驟四
步驟四
將揉好的糯米粉團分割成約20克一個的小劑子
步驟五
步驟五
步驟五
將每個劑子都搓圓
步驟六
步驟六
步驟六
然後輕輕按扁
步驟七
步驟七
步驟七
不沾鍋內加入色拉油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火
步驟八
糖油粑粑
糖油粑粑
下入生坯慢慢煎
步驟九
步驟九
步驟九
小火煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
步驟十
步驟十
步驟十
小碗中放入紅糖,加入40g熱水,攪拌至紅糖融化
步驟十一
步驟十一
步驟十一
將紅糖水倒入鍋中
步驟十二
步驟十二
步驟十二
搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火
步驟十三
步驟十三
步驟十三
撰寫製作步驟

做法四

用料
食材用量
糯米粉200克
紅糖3勺
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
糯米粉加入溫水,攪拌成無乾粉狀態,再揉成軟硬適中的麵糰。水要一點點加,免得過軟。
步驟二
步驟二
步驟二
取一塊糯米麵糰,揉成一個個湯圓大小的小球,再按成小餅狀。
步驟三
步驟三
步驟三
油鍋燒熱,油不用太多,將小餅放入鍋中煎。 火可以稍小,否則不好掌控。
步驟四
步驟四
步驟四
待小餅兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。
步驟五
步驟五
步驟五
糖水和油迅速融合,冒泡。 這一過程要反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟,著色,油光發亮,出鍋盛盤。

做法五

用料
食材用量
糍粑一袋
德喜油茶籽油適量
紅糖50克
適量開水
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
甜嘰嘰巨好吃
步驟二
步驟二
步驟二
簡單好做,軟糯香甜
步驟三
步驟三
步驟三
QQ彈的紅糖粑粑
步驟四
步驟四
步驟四
準備好所需要的材料
步驟五
步驟五
步驟五
紅糖用開水化開備用
步驟六
步驟六
步驟六
不粘鍋燒熱放入少許的德喜油茶籽油。
步驟七
步驟七
步驟七
​依次全部放入糍粑
步驟八將糍粑煎至兩面金黃,倒入紅糖水
步驟九
步驟九
步驟九
小火慢燉糍粑軟爛,
步驟十
步驟十
步驟十
湯汁濃稠時加入少許白芝麻。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品圖
步驟十二
步驟十二
步驟十二
成品圖

其他做法


食材

主料
糯米500g
輔料
油適量、糖適量

步驟

1.準備片糖二塊。
2.準備水磨糯米粉
3.糯米粉少量多次的加水合成手光盆光的團。
4.在分成等量大小搓圓。
5.搓圓的糯米球放手心按扁,不要太薄。
6.鍋里下油,油熱下糯米坯子,煎至兩面微黃。
7.鍋里留底油下一碗水,下片糖煮至濃綢。
8.下糯米餅,小米翻炒至每一片都均勻的掛上糖槳,收汁即可享用。

食品來歷


一位長沙人大病一場,在生病的日子裡,他飲食無味,吃什麼吐什麼,家人想盡辦法,都無法讓他有食慾。最後,家人問他想吃什麼,他說就想吃糖油粑粑。當一碗黃嫩嫩、香噴噴的糖油粑粑端到他面前時,他果然就來了胃口,三下五除二就把糖油粑粑吃了個底朝天。以後,他天天堅持不懈的要吃三個糖油粑粑。

主要味道


吃糖油粑粑不能著急,新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩,甜而不濃,油而不膩,軟軟的,柔柔的,色香誘人,引人胃口大開,使人想一口氣就全部吞下。但剛出鍋的粑粑,熱氣騰騰,一不小心就會燙著舌頭,傷到嘴。因此吃糖油粑粑時絕對不能狼吞虎咽,一掃而光,而要慢條斯理,悠著樂著地一點點吃,一點點品嘗。性急的邵陽人幹什麼都風風火火,但吃糖油粑粑時卻不急不燥,非常有耐心。邵陽人常常買上一碗糖油粑粑,一路逛街行走,一路慢慢嘗用。吃粑粑時,他們會停止一切思考,忘記周圍一切場景,所有的心思都傾注在粑粑上,先用嘴巴輕輕吹散粑粑上的熱氣,用筷子輕輕翻動著小塑料碗內的粑粑,再用舌頭舔舔粑粑,然後才扯開一小塊一小塊地吃著,慢慢地、細心地咀嚼著,吞咽著,把粑粑的甜味、香味一股腦兒地、悠悠地吞進肚裡,讓腸胃溫和地消化著。他們就這樣一路走來,一路吃,旁邊的路人張巴著嘴吞口水,吃得自己全身發熱,心神快活,腳下生風。吃完了,抹抹嘴巴,他們就會感覺日子變得特別的輕快和逍遙。