糖油粑粑
湖南長沙市的地方傳統名吃
糖油粑粑,是湖南長沙市的地方傳統名吃,糖油粑粑成本便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其製造工藝精細講究,有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價的身份,它能出入平常百姓家,受到民眾的厚愛,成為民間長吃不厭的小吃。
在長沙,不管人的俊美醜惡、身份地位,也不管男女老少,凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚,可飽一天精神,充沛體力,下午三個糖油粑粑打牙祭,提神飽肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裡都是奇妙無窮的。
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 200克 |
溫水 | 150克 |
紅糖 | 12克 |
白糖 | 5克 |
蜂蜜 | 5克 |
熱水 | 半碗 |
食用油 | 20克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把紅糖,白糖,蜂蜜放入碗中,加入熱水化開備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 準備好糯米粉 |
步驟三 | 步驟三 | 加入溫水和成麵糰 |
步驟四 | 步驟四 | 分成30克左右一份,搓圓。 |
步驟五 | 步驟五 | 按壓成餅 |
步驟六 | 步驟六 | 放入倒油的鍋中 |
步驟七 | 步驟七 | 小火煎至兩面微黃 |
步驟八 | 步驟八 | 加入化開的糖水 |
步驟九 | 步驟九 | 燒至糯米餅兩面裹上糖液即可。 |
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 150g |
水 | 130g |
紅糖 | 25g |
色拉油 | 40g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糯米粉放入大碗中 |
步驟二 | 步驟二 | 糯米粉中加入130g左右的水,一邊加水一邊用筷子攪拌均勻 |
步驟三 | 步驟三 | 攪拌至干稀適中的程度,揉成麵糰 |
步驟四 | 步驟四 | 將揉好的糯米粉團分割成約20克一個的小劑子,逐一搓圓按扁 |
步驟五 | 步驟五 | 平底鍋內加入色拉油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火,下入生坯慢慢煎制 |
步驟六 | 步驟六 | 小火煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面 |
步驟七 | 步驟七 | 小碗中放入紅糖 |
步驟八 | 步驟八 | 加入40g熱水,攪拌至紅糖融化 |
步驟九 | 糖油粑粑 | 將紅糖水倒入鍋中 |
步驟十 | 步驟十 | 搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火 |
步驟十一 | 步驟十一 | 撰寫製作步驟 |
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 150g |
水 | 130g |
紅糖 | 25g |
色拉油 | 40g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有的食材 |
步驟二 | 步驟二 | 糯米粉中加入130g左右的熱水,一邊加水一邊用筷子攪拌均勻 |
步驟三 | 步驟三 | 攪拌至干稀適中的程度,揉成麵糰 |
步驟四 | 步驟四 | 將揉好的糯米粉團分割成約20克一個的小劑子 |
步驟五 | 步驟五 | 將每個劑子都搓圓 |
步驟六 | 步驟六 | 然後輕輕按扁 |
步驟七 | 步驟七 | 不沾鍋內加入色拉油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火 |
步驟八 | 糖油粑粑 | 下入生坯慢慢煎 |
步驟九 | 步驟九 | 小火煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面 |
步驟十 | 步驟十 | 小碗中放入紅糖,加入40g熱水,攪拌至紅糖融化 |
步驟十一 | 步驟十一 | 將紅糖水倒入鍋中 |
步驟十二 | 步驟十二 | 搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火 |
步驟十三 | 步驟十三 | 撰寫製作步驟 |
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 200克 |
紅糖 | 3勺 |
水 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糯米粉加入溫水,攪拌成無乾粉狀態,再揉成軟硬適中的麵糰。水要一點點加,免得過軟。 |
步驟二 | 步驟二 | 取一塊糯米麵糰,揉成一個個湯圓大小的小球,再按成小餅狀。 |
步驟三 | 步驟三 | 油鍋燒熱,油不用太多,將小餅放入鍋中煎。 火可以稍小,否則不好掌控。 |
步驟四 | 步驟四 | 待小餅兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。 |
步驟五 | 步驟五 | 糖水和油迅速融合,冒泡。 這一過程要反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟,著色,油光發亮,出鍋盛盤。 |
用料
食材 | 用量 |
糍粑 | 一袋 |
德喜油茶籽油 | 適量 |
紅糖 | 50克 |
適量 | 開水 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 甜嘰嘰巨好吃 |
步驟二 | 步驟二 | 簡單好做,軟糯香甜 |
步驟三 | 步驟三 | QQ彈的紅糖粑粑 |
步驟四 | 步驟四 | 準備好所需要的材料 |
步驟五 | 步驟五 | 紅糖用開水化開備用 |
步驟六 | 步驟六 | 不粘鍋燒熱放入少許的德喜油茶籽油。 |
步驟七 | 步驟七 | 依次全部放入糍粑 |
步驟八 | 將糍粑煎至兩面金黃,倒入紅糖水 | |
步驟九 | 步驟九 | 小火慢燉糍粑軟爛, |
步驟十 | 步驟十 | 湯汁濃稠時加入少許白芝麻。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 成品圖 |
步驟十二 | 步驟十二 | 成品圖 |
主料
糯米500g
輔料
油適量、糖適量
1.準備片糖二塊。
2.準備水磨糯米粉。
3.糯米粉少量多次的加水合成手光盆光的團。
4.在分成等量大小搓圓。
5.搓圓的糯米球放手心按扁,不要太薄。
6.鍋里下油,油熱下糯米坯子,煎至兩面微黃。
7.鍋里留底油下一碗水,下片糖煮至濃綢。
8.下糯米餅,小米翻炒至每一片都均勻的掛上糖槳,收汁即可享用。
一位長沙人大病一場,在生病的日子裡,他飲食無味,吃什麼吐什麼,家人想盡辦法,都無法讓他有食慾。最後,家人問他想吃什麼,他說就想吃糖油粑粑。當一碗黃嫩嫩、香噴噴的糖油粑粑端到他面前時,他果然就來了胃口,三下五除二就把糖油粑粑吃了個底朝天。以後,他天天堅持不懈的要吃三個糖油粑粑。
吃糖油粑粑不能著急,新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩,甜而不濃,油而不膩,軟軟的,柔柔的,色香誘人,引人胃口大開,使人想一口氣就全部吞下。但剛出鍋的粑粑,熱氣騰騰,一不小心就會燙著舌頭,傷到嘴。因此吃糖油粑粑時絕對不能狼吞虎咽,一掃而光,而要慢條斯理,悠著樂著地一點點吃,一點點品嘗。性急的邵陽人幹什麼都風風火火,但吃糖油粑粑時卻不急不燥,非常有耐心。邵陽人常常買上一碗糖油粑粑,一路逛街行走,一路慢慢嘗用。吃粑粑時,他們會停止一切思考,忘記周圍一切場景,所有的心思都傾注在粑粑上,先用嘴巴輕輕吹散粑粑上的熱氣,用筷子輕輕翻動著小塑料碗內的粑粑,再用舌頭舔舔粑粑,然後才扯開一小塊一小塊地吃著,慢慢地、細心地咀嚼著,吞咽著,把粑粑的甜味、香味一股腦兒地、悠悠地吞進肚裡,讓腸胃溫和地消化著。他們就這樣一路走來,一路吃,旁邊的路人張巴著嘴吞口水,吃得自己全身發熱,心神快活,腳下生風。吃完了,抹抹嘴巴,他們就會感覺日子變得特別的輕快和逍遙。