蝦酸牛肉
一道美食
蝦酸牛肉是貴州省獨山縣一道私家菜有氣血雙補健脾開胃的功效比較適合西南地區：湖南貴州四川雲南地區人們易接受。食譜口味新奇。
1.將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蚝油、雞蛋清、濕淀拌勻；
2.西芹擇洗乾淨切成條；
3.姜、蒜切細末；
4.青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；
5.炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；
6.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；
7.用水澱粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。
蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗凈，晾乾水分，灑上淡精鹽水，放在木櫃內至其自然發酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾乾水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發酵好的河蝦拌勻，裝壇內密封，2個月後取出剁成茸剁成蝦酸。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
