荷包蛋湯

主料：雞蛋2個

輔料：豌豆尖100克

調料：食鹽2克，味精少許，水適量，植物油適量

1.鍋內熱油，燒至7、8成熱時，把火調小，稍微涼一涼，溫度降至6成熱時，打入雞蛋；

2.待蛋液周邊開始凝固，用鍋鏟翻個面兒；

3.倒入2大碗清水（開水最好）；

4.大火將湯汁燒開3、4分鐘，撒入豌豆尖兒；

5.立刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可，放少許鹽和味精，起鍋就好了。

製作荷包蛋湯的豌豆尖雖然採摘時候已經是掐的最上面的尖尖，但吃的時候，還是要摘一下，掐不動的部分要掐斷，果斷扔掉！經常要扔掉1/3，吃的是最嫩最嫩的部分。