扒肉

扒肉

扒肉是以五花肉為主料,大料、桂皮、肉蔻為輔料的食品。扒肉要選擇帶皮的五花肉。扒肉是生活中的一種美食,味道鮮美,肉香嫩滑不膩,入口香嫩,營養價值豐富。

詳細信息


1.先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。(糖加熱后顏色變成深棗紅色的時候,要加水一碗,水開后即可倒出待用。加水時要注意別燙傷)
2.首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤,洗凈擦乾。(整塊的)
3.取鍋加寬油燒熱至7成熱,慢火,將肉放入油內炸至棗紅色,撈出改刀待用。(炸的環節很關鍵,只有將肉里的肥肉走油,才會好吃的,只能看你的悟性了)
4.將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。(不要使用高壓鍋的高壓加熱原理,開鍋后改成小火慢慢的燜。清水可適當多放些,因為你還可以用剩下的湯做醬脊骨。最後看看湯的顏色後用老抽調色,顏色要深一些)
製作的脊骨相對簡單了,將脊骨用水焯過後直接放入剛才製作扒肉的湯裡面。開鍋至肉爛即可。(別忘了二次放鹽,湯咸些肉才會正好)五花肉肉寇