忻州蒸肉
忻州蒸肉
忻州蒸肉，山西傳統特色小吃。創製於隋唐，盛行於明清，流傳至今，仍是太原北部、忻州大部地區宴席間、供桌上常見的佳肴。
主料：土豆(2500克) 豬肉(肥瘦)(750克)
輔料：小麥麵粉(300克)
調料：胡麻油(50克) 大蔥(100克) 鮮姜(50克) 鹽(20克) 料酒(30克)
1、將土豆蒸熟剝皮擦爛；
2、把豬肉切成3厘米左右的細絲；
3、鮮姜洗凈，切成3厘米左右的細絲；
4、大蔥去根須，洗凈，切成3厘米左右的細絲；
5、將土豆泥、豬肉絲、薑絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10分鐘左右使其柔韌；
6、用少量冷水將粉面化成糊漿狀；
7、將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；
8、完全和好後放入直徑為17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分鐘；
9、出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光，然後回籠再蒸30分鐘；
10、出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；
11、食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它冷盤。
菜品肉質軟爛，口味咸鮮。
