醬梅肉

相傳，晉商常家的創業始祖常威，本一介書生，學端木經商，乾隆初年已累財十萬，后將生意交子經營，自己則專心教孫讀書。常威發現這些個讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。於是他叫廚房每次製作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。

主料：五花肉500克。

調料：食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜1片，八角1個，花椒水1湯匙，腐乳汁100克，小蔥適量。

五花肉的處理與清洗：

準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間

用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨

用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質

將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨

五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊

五花肉的焯煮過程：

鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準

放入生薑片和蔥段

加入1湯匙自製花椒水

大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫

繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力

將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質

五花肉的調味過程：

沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片

切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中

小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水

加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁

調味汁倒在大碗里

肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角

五花肉的蒸制過程：

大碗上蓋一層保鮮膜

鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟

從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片

肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾

潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠

把湯汁淋在肉片上即可

主料：五花豬肉300克，蔥段、薑片各50克，醬豆腐15克，料酒10克，食鹽2克，香油（炒用）。

1、將五花豬肉用刀切成約8毫米的薄片，鍋內倒入香油；

2、把切好的肉片、蔥薑末和醬豆腐在鍋內炒起，再碼入碗內，把兌好的醬豆腐汁澆入碗中上籠蒸30分鐘取出即成。

3、最佳煮八成熟為好，這樣，切時薄而利刀。

用料：五花肉500，克生薑1片，蔥段，自製花椒水1湯匙，腐乳汁100克，自製花椒水1湯匙，食鹽1/2茶匙，生薑絲小蔥段1個。

1.準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間

2.用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨

3.用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質

4.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨

5.五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊

6.鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準

7.放入生薑片和蔥段

8.加入1湯匙自製花椒水

9.大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫

10.繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力

11.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質

12.沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片

13.切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中

14.小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水

15.加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁

16.調味汁倒在大碗里

17.肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角

18.大碗上蓋一層保鮮膜

19.鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟

20.從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片

21.肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾

22.潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠

23.把湯汁淋在肉片上即可