焦糖醬

普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。

牛奶焦糖醬的原料：白糖200克 冷水60克 牛奶160克 鹽2克。

奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1、家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那麼幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產生糊味。

2、糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入后可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。

3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味，吃麵包等可以塗抹焦糖醬，建議家裡“儲備”一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作為日常“儲備”的話，更推薦奶油焦糖醬。

4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態，只有在冷卻后才會變得濃稠，但因為熬焦糖醬的時間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時候冷卻后的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻后還比較稀，可以重新煮沸並用小火煮一兩分鐘，讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻后太過濃稠，可以兌入少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。