面精

先把優質麵粉加少許食鹼調水和成麵糰，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水，放一點食鹼，調成麵漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟后，成為柔韌多孔的麵筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麵筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。

解熱清暑，清涼爽口

本品為一種新型麵食品質改良劑，主要用於挂面，速食麵，米線，鮮面，餃子皮等面製品。加有本添加劑的製品，具有色澤白潤，彈性好，筋力強，麵湯清，貯存期長，營養豐富等特點。