蝦球

蝦球是湖北武漢的特色小吃，是大排檔的特色菜肴。小龍蝦去掉含內髒的上半身，用餘下捲曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、蔥等暴炒后，外殼焦紅，肉質雪白，鮮嫩可口，絕對是色、香、味全。

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料
步驟二	步驟二	蔥切片、姜切段
步驟三	步驟三	蝦仁用蔥、姜、鹽、料酒、雞粉拌勻，腌制10分鐘
步驟四	步驟四	腌制蝦仁的時候來處理一下配料：黃瓜、胡蘿蔔洗凈，先中間切開成半圓形，然後黃瓜切小於1指寬的小段，胡蘿蔔切1指寬的小段兒，各取兩段，再雕成鋸齒形花紋
步驟五	步驟五	然後把中間挖空，作為宮燈上下燈座
步驟六	步驟六	雞蛋加鹽、白鬍椒粉、澱粉充分打散
步驟七	步驟七	倒入預熱的不粘鍋攤成薄薄的蛋餅
步驟八	步驟八	再切成絲，作為宮燈的燈穗
步驟九	步驟九	取適量蛋絲整成燈穗形
步驟十	步驟十	分別放上胡蘿蔔和黃瓜做裝飾
步驟十一	步驟十一	炒鍋倒入適量食用油（要比平時炒菜的油多一點），然後放入蝦球翻炒，待顏色變紅之後盛出備用
步驟十二	步驟十二	鍋內在加一點食用油，加入番茄沙司炒出紅色
步驟十三	步驟十三	加白糖、水煮開
步驟十四	步驟十四	放入蝦仁翻拌均勻，略微煮一下，使之進味
步驟十五	步驟十五	淋入水澱粉，大火收汁即可
步驟十六	步驟十六	最後擺盤上桌

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。
步驟二	步驟二	黃瓜洗凈，從中間劈開，然後如圖所示，兩刀不切斷，第三刀切斷的方法切成薄片，做成裝飾花。
步驟三	步驟三	將做好的黃瓜裝飾花擺盤。
步驟四	步驟四	蝦洗凈，剪去蝦須和蝦頭前面尖尖的蝦刺，切下蝦頭（最好連著一點蝦肉，能保證蝦黃不流失），蝦身剝殼，將蝦肉開背，去蝦線。
步驟五	步驟五	將去好蝦線的蝦尾穿過開背的孔，彎成蝦球。
步驟六	步驟六	在蝦球中加少量的鹽和一勺料酒，抓勻腌制10分鐘。
步驟七	步驟七	在蝦頭和蝦殼中加適量的椒鹽和一勺料酒腌制10分鐘。
步驟八	步驟八	下油鍋前給腌制好的蝦頭和蝦殼撒一層薄薄的裹炸粉拌勻。
步驟九	步驟九	鍋中適量油，燒至5成熱，逐個放進蝦頭中小火炸2分鐘。
步驟十	步驟十	然後再放入蝦殼，一起炸1分鐘。
步驟十一	步驟十一	炸至蝦頭和蝦殼金黃酥脆時瀝油撈出，也可根據個人口感出鍋稍微晾一下后復炸30秒。
步驟十二	步驟十二	鍋中留適量底油，燒至7成熱，放入腌制好的蝦球。
步驟十三	步驟十三	大火翻炒至蝦球變紅時，加入適量的番茄醬。
步驟十四	步驟十四	翻炒均勻即可，可根據個人口味酌情加鹽。
步驟十五	步驟十五	裝盤。
步驟十六	步驟十六	成品。
步驟十七	步驟十七	成品。
步驟十八	步驟十八	口水嘩嘩滴吧？