油柿子
油柿子
油柿子是山西省壽陽縣具有獨特風味的傳統名吃，是當地人民逢年過節、迎親送友的必備佳品。壽陽縣位於壽水之陽，故此得名。而這壽水，則因是"老壽星"的誕生地而得名。"老壽星"，是中國神話傳說中主長壽的一位尊神。據傳說，"老壽星"剛生下時十分羸弱，到12歲才會說話、走步，家裡人很疼他。
主料
黍子麵粉500克
輔料
飴糖(小米飴最佳)250克，白糖50克，鹼少許，清水150克，胡麻油120克(實耗)
步驟
1.先將飴糖放入盆內，將清水和鹼面溶合在一起成鹼水，分幾次倒入飴糖內，不斷攪勻使飴糖顏色由棕黑色變成灰白色，再變成棕黑色(比原飴糖色略重)，再將250克麵粉倒入飴糖水內攪勻(但不要多攪)。再將另外250克麵粉放在案板上，倒上面糊，搋和成軟麵糰。
2.揪一小塊麵糰(約重70～80克)放在案上，左手托麵糰底，右手向前推搓(似揉饅頭)把麵糰搓成圓錐形，掐去錐頭，按扁成圓肚形，再用筷子在掐去尖端的中心緩緩扎一小孔用手輕輕拿起，貼鍋邊下入溫油鍋內(火不宜大)，炸至金黃色撈出即成。
特點
中心開花，形如柿子，色澤金黃，酥香味甜。
主料
麵粉170克，糯米粉30克
輔料
紅糖100克
調料
植物油500毫升
步驟
一、紅糖稀鹼水液的配製過程
1.炒鍋放火上，準備紅糖100克放入炒鍋中。
2.小火加熱，用鏟子不停翻炒。
3.炒至紅糖溶化，鍋里出現大量小氣泡。
4.準備75克溫水倒入鍋中。
5.用鏟子攪拌，使紅糖氣泡溶於水形成紅糖稀水。
6.紅糖稀水倒在碗中晾涼，加入1/4茶匙食用鹼面，攪拌形成紅糖鹼水。
二、紅糖稀麵糰的和制過程
1.麵粉170克和糯米粉30可放在和面盆中，攪拌均勻。
2.調好的紅糖鹼水分次倒在麵粉上。
3.用筷子把麵粉和紅糖水攪拌均勻，形成沒有乾粉的面絮。
4.用手把所有面絮揉合在一起，反覆揉制。
5.形成表面略微粗糙的麵糰。
三、紅糖麵糰的揉制與面劑子分割
1.揉好的麵糰放在案板上，用手反覆揉制幾次。
2.使麵糰表面光滑。
3.用手把揉好的麵糰搓成長圓柱形麵條。
4.用刀把長圓柱形麵條分割成大約70克重的面劑子。
四、“油柿子”餅坯的製作過程
1.取一個面劑子放在左手的除大拇指外的其餘四指上，托著面劑子。
2.左手的大拇指按在面劑子的中央，右手的虎口環繞面劑子的邊緣放置，左右手相配合，左手一邊朝一個方向移動面劑子，右手一邊推動面劑子邊緣。
3.使面劑子形成一個圓錐形麵糰。
4.兩手掌心相對，把圓錐形麵糰按壓成扁圓餅形。
5.圓餅形麵糰放在案板上，用筷子在麵糰中心輕輕紮下去，但不要扎穿。
6.麵糰中心扎出個小洞，形狀如“柿子”一般，這就是做好的“油柿子”餅坯。
五、油柿子餅坯的煎炸過程
1.按照以上方法做好所有的餅坯。
2.鍋里放入適量食用油，大火燒至七八成熱。
3.用手握著餅坯，沿著鍋邊把餅坯放入油鍋中。
4.轉中小火煎炸，等餅坯稍微定型。
5.期間用筷子不停把餅坯翻面。
6.直到把餅坯煎炸成表面金黃色，用筷子把餅坯控油撈出。
