蒸蛋糕

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。

1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入麵粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）后趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透后，食品箱之間可重疊。

主料

雞蛋3個

低筋麵粉60克

調料

食鹽1克

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

白醋2滴

蒸蛋糕的做法

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

3.分次加入植物油，拌勻

4.加入牛奶，拌勻

5.篩入低筋麵粉

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的划痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.斷續翻拌均勻

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可

食材用料

麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽

菜做法

1.把材料準備好，蛋黃和蛋白分開，把麵粉，糯米粉和泡打粉混合併過篩

2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合后加入牛奶

3.然後加入混合好的粉

4.打發蛋白

5.將蛋白打至濕性發泡

6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊

7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白

8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里，摔出氣泡，鍋里水燒開后，蒸40分鐘

9.把竹籤拆進蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

主料

新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g

輔料

白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g

步驟

1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這時蒸鍋放水燒沸~。

4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。

徠6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐、去掉保鮮膜準備開吃啦。

小貼士

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。

2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。

形態：外形完整，大小一致，不溢邊。

色澤：淡黃色。

組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。

1，奶香味蒸蛋糕

2，雞蛋味蒸蛋糕

3，陳皮味蒸三明治

4，蒸蛋撻

5，藍莓蒸蛋糕

常溫儲存35天，需在陰涼乾燥處存放。