紅曲紅色素

【英文名】

【性質】本品產品純度高，產品水溶性、耐光性、耐熱性均佳。

【用途】本品適用於肉類、奶類製品，糖果，飲料，化妝品，醫藥等。

(1)將紅曲紅麴黴接種於發酵培養液中，其發酵溫度為32～34℃,調節pH值為6～8,發酵時間為60～90h。

在上述發酵過程中,pH值是變化的，發酵開始調節pH在7.3～7.8,最佳7.5；至發酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,最佳7；至發酵46～50h,pH為6～6.5,最佳6.5；保持該pH至發酵結束。

(2)過濾發酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅，之後將濾餅溶入有機溶劑中，同時再向溶劑中加入適量的谷氨酸，調節pH值為9～11,攪拌，過濾，濾液通過可除去剩餘谷氨酸的離子交換樹脂，接著除去其中的金屬雜質，過濾，得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。

(3)噴霧乾燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。

本品成本低，產品為固體，純度高，水溶性好。