關公巡城

安溪鐵觀音的泡飲方法：

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程序可分為八道：

白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；

觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量因個人口感而定可以為7克/8克/10克等，約佔茶具容量的五分；

懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；

韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

品啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

如何將一壺茶湯，能均勻地灑入各杯之中，這是泡茶的功力所在。在這方面，最講究的要數閩南和廣東潮汕地區了。這些地方沖泡功夫茶，每克茶的開水用量僅為20毫升左右，與沖泡其他茶相比．用茶量增加兩倍左右。這樣高的用茶量會使每壺茶湯的濃度，前後之間很難達到一致，以致濃淡不一。為此，當地總結出了一套方法，“關公巡城”、“韓信點兵”，就是其中之一。其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶后，在分茶湯時，為使各個小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣盡量接近，做到平等待客，一視同仁，為此，先將各個小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排開，採用來回提壺灑茶。如此，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來回巡邏，稱之為“關公巡城”，既形象，又生動，還道出了這一動作的連貫性。又因為留在茶壺中的最後幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最後還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱“韓信點兵”。

巡城指軍事指揮官檢查城池防地的防禦工事、武裝設備和軍隊戰鬥力的工作。

關公騎戰馬作巡視狀，捋須側身，威武之極。此雕像將關羽至忠至勇之精神塑造得十分傳神。

1.現代關公巡城高52厘米，底寬32厘米。（林明淵作）

2.民國關公巡城(素胎)高19厘米，底寬12厘米。（蘇如善作）