番茄色素

番茄色素Tomato Color異名：日本天然No295

成分：主要成分為茄紅素（lycopene）。

性質與指標：暗紅色粉末或油狀液體。溶於乙醇和油脂，不溶於水。油溶液呈橙色。耐熱和耐光性優良。對熱、光穩定，並有抗氧化能力。K+、Na+、Mg2+和Zn2+對色素影響不大，Fe3+和Cu2+引起色素的損失較大，Fe2+、Al3+引起的損失較少。

來源：以番茄（Lycopersicon esculentum）的果實為原料，用油脂提取，或先脫水，再用己烷、醋酸乙酯、95%乙醇、氯仿或丙酮等有機溶劑提取，然後真空濃縮，脫去溶劑，得到粉末狀的番茄紅素。

用途：用於番茄製品、肉類、湯料、醬類、糖果、小吃食品和面點等的著色，為紅色著色劑。