番茄色素

番茄色素

一種色素

目錄

正文


番茄色素Tomato Color異名:日本天然No295
成分:主要成分為茄紅素(lycopene)。
性質與指標:暗紅色粉末或油狀液體。溶於乙醇和油脂,不溶於水。油溶液呈橙色。耐熱和耐光性優良。對熱、光穩定,並有抗氧化能力。K+、Na+、Mg2+和Zn2+對色素影響不大,Fe3+和Cu2+引起色素的損失較大,Fe2+、Al3+引起的損失較少。
來源:以番茄(Lycopersicon esculentum)的果實為原料,用油脂提取,或先脫水,再用己烷、醋酸乙酯、95%乙醇、氯仿或丙酮等有機溶劑提取,然後真空濃縮,脫去溶劑,得到粉末狀的番茄紅素
用途:用於番茄製品、肉類、湯料、醬類、糖果、小吃食品和面點等的著色,為紅色著色劑。