金絲卷
金絲卷
徠當年困難時期，那時物質不豐富，在酒席上用麵食來當點心也就很自然了。只不過酒樓的大廚師們別出心裁的把麵食做成功“絲卷”出籠了上桌，由於其製作的精細，配料的恰當，把一個像饅頭樣的小點心弄得非同一般起來。
金絲卷
1. 將面肥用水泡開，加1.5千克麵粉和成麵糰，靜置發酵。
2. 將3.5千克麵粉加雞蛋液(可加少許鹽和水)，和成雞蛋麵糰，擀成大薄片摺疊起來，切成細麵條，刷上香油
3. 酵面發起后，對鹼揉勻，搓成長條，按需要量揪成面劑，將面劑按扁。擀成中間稍厚的長方形片，把切好的麵條順長方放在方片中間，捲起來，上屜用旺火蒸約20分鐘即熟。取出改刀即可。
白徠色麵糰
麵粉125克、白糖1克、鹽1克、酵母1克、水60克。
黃色麵糰
麵粉60克、玉米粉30克、白糖1克、鹽1克、酵母1克、水45克。
1、兩種麵糰揉好后，分別發酵至兩倍大。
2、然後將兩種麵糰分別擀成長方形、
3、白色的麵糰放在底部，
4、黃色的麵糰刷上油，然後切成麵條狀，
5、將黃色麵條放在白色面片上面，
6、然後將白色面片包住黃色麵條，
7、切成六份
8、放入蒸籠醒30分鐘后，中火蒸20分鐘，關火后三分鐘開蓋。
1、麵糰剛開始揉的時候不一定要揉很光滑，但壓成面片一定要光滑，做出來的饅頭才光滑。
2、黃色麵條多刷些油，蒸的時候麵條不容易沾在一起
