古樹紅茶

古樹紅茶屬於發酵茶，製作系採用優良的雲南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成。將從古茶樹上採下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木製的盤內，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，並散發出一股獨特香味，這時再把茶葉放到烘乾機里烘乾至可以捏成粉末時，古樹紅茶就製成了！具體制茶工藝如下:

（1）採摘

採摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

（2）萎凋

採摘下來的古樹鮮葉置於日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜之半透性，使葉質柔軟，可塑性大，便於造形。

(3) 揉捻

將萎調后的茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

（4）發酵

決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵。

（5）乾燥(毛火乾燥、足火乾燥、)：

乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常為了能使內外乾燥一致;

第一階段：蒸發水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利於除去異雜氣味，提高溫度，增加通風量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三階段：足干，含水量5%左右。

以雲南為代表的中國西南是世界茶樹的原產地，至今仍是中國乃至世界古茶林保存面積最廣、古茶樹和野生茶樹保存數量最多的地方。古樹茶生長在有“茶樹自然博物館”之稱的千年古茶林，雨水豐富，土壤肥沃，溫和的亞熱帶氣候，再加上布朗族人的勤勞與智慧，布朗人將茶樹種在茂密的原始森林中，巧妙地利用生物多樣性防治茶樹病蟲害，通過落葉和野果的自然發酵，為茶樹提供了豐潤的肥料，並有效地抑制了雜草的滋生。在這些古茶樹上，還有一種奇特的珍寶——“螃蟹腳”，這些生長環境使古樹茶成為內含物豐富，可以喝的“化石”。

古樹紅茶，屬於滇紅茶，雲南滇紅茶產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。雲南省並沒有四季之分，與江南地區的二十四節氣區分有天壤之別。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區和沙漠地區氣流影響，日照充足、空氣乾燥、降雨偏少，為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風和熱帶海洋東南季風影響，溫度高、濕氣重，降雨日多且量大，為明顯雨季。年乎均溫度攝氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之間，相對濕度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，PH值4．5—5．5之間，疏鬆腐質土深厚，有機含量特高。特別適合紅茶的生長。

雲南地處中國西南邊陲，地理位置在東經97°—106°，北緯21°9′—29°15′之間。主產茶區基本上分佈在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北回歸線附近不超過3o的緯度範圍內，被科學家稱為“生物優生地帶”。全省128個縣有120個縣產茶，23個重點茶產縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。雲南有雨熱同季和乾涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15℃—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。

雲南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜複雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使雲南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風，隨地形產生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區山巒起伏，雲霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。

古樹紅茶外形肥壯重實，芽多呈金黃色；沖泡后，香氣鮮純天然，顯蜜果香；湯色紅橙金黃，艷而不俗，清澈明亮；品啜之，鮮醇甘活爽口，齒頰留香；再觀葉底，芽頭嫩肥完整。可連續沖泡10道以上，香氣依舊芳馥，甜醇之感縈繞充溢口腔，令人回味無窮。古樹紅茶餅，煮飲后湯色紅艷，滋味更加醇厚，回甘久久。

景邁茶山孕育的神奇還與一位布朗族英雄密不可分。布朗族先民系“百濮”的一支，他們在漫長的遷徙途中發現了茶，並為茶而“停”在了景邁山，並世世代代繁衍生息。首領帕哎冷是人工馴化、種植茶樹第一人。為了給布朗族後世子民的幸福，他和夫人傣王七公主留下了一片茶山，讓子孫後代取之不盡，用之不絕，這片茶山就是景邁山。

直到今天，布朗族人仍然受益於帕哎冷留下的這片茶山，茶成為當地經濟的主要來源之一。子民們永世難忘帕哎冷的恩德，尊奉他為“茶祖”，每隔三年便舉行一次盛大的茶祖節，鏢牛祭祖，載歌載舞，祈求祖先保佑降福。

材料：古樹紅茶5克

泡法：1.先倒入熱開水將茶壺（容量250毫升）及茶杯溫熱，再放入古樹紅茶；

2.待水開始沸騰之後，稍微冷卻至水溫90~93度左右，再沖泡（水溫不宜太高）；

3.蓋上壺蓋，不超過5秒，前1~6泡，無需悶，直接出湯，即可飲用；

4.第7~14泡，泡沖泡時間為10~20秒，以後每次沖泡時間遞增（依個人口味濃淡而定）。

5.連續沖泡10道以上，香氣依舊芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味無窮。

（雲南可以茶業有限公司經過多次反覆品飲建議，雲南古樹紅茶沖泡要點：1：水溫不能太高，90~93度最為適宜；2：沖泡時無需悶，直接出湯即可！）

材料：古樹紅茶餅5克

泡法：1.先倒入熱開水將大茶壺及茶杯溫熱，加入600毫升水；再放入古樹紅茶餅；

2.待水開後放入5克紅茶餅入煮三分鐘，立即出湯，即可飲用；

3. 第二次蓄水500毫升煮飲五分鐘出湯可食。

全天都可以飲用，清飲或者調飲均可。清飲時，靜品默賞，細品慢飲，能領略野生古樹紅茶的獨特風味和山野氣韻，讓人進入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生。

一般可放置在密閉乾燥容器內，避光、避高溫，用錫箔紙或錫箔罐裝茶比較好。若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到，但是玻璃密封罐最便宜，

總之，古樹紅茶保存的幾個必要條件是：避光、密封、常溫、勿潮。