蔡爾德

蔡爾德，蔡爾德出生於美國加利福尼亞州的帕薩迪納。在第二次世界大戰爆發后，她背井離鄉來到華盛頓，在美國中央情報局的前身、戰略服務處內當一名文秘。此後她輾轉斯里蘭卡、法國等地，並在斯里蘭卡與她後來的丈夫保羅·蔡爾德邂逅。她是美國的知名廚師，曾以"法蘭西廚師"(the French Chef)的稱號名揚四方，2004年8月辭世。享年91歲。她在一生的事業中，單槍匹馬把烹飪新手和不善廚藝的人領進廚房，教他們烹制精美菜肴。她取得這些成就靠的是連續幾十年主持美國公共電視網的每日廚藝節目，撰寫一系列講述烹飪的書籍，親自參加各種活動，在報刊雜誌發表數不勝數的專欄文章以及無數次地接受採訪。

她最暢銷的一本書是與西蒙娜．貝克(Simone Beck)和路易塞蒂．貝爾托勒(Louisette Bertholle)合著的《掌握法式烹飪藝術》(Mastering the Art of French Cooking)，書的內容不言而喻。蔡爾德循循善誘，和藹可親，同時充滿風趣，妙著迭現，全世界各地有成千上萬的人在她的指導下掌握了法式烹飪術。

蔡爾德(Julia Child)，任何30歲以上的美國人都記憶猶新。或許是因為她說話的聲音──深沉，溫文爾雅，抑揚頓挫。或許是因為她的外貌──熱情親切，常常好奇地揚起雙眉，有一頭柔軟的捲髮。甚至可能是她高大的身材──端莊挺拔而又充滿活力，動作敏捷地忙前忙后。

在她的早期生活中，沒有什麼跡象顯示出她能在一個十分苛求、相對排外的領域取得極高的地位。她從小在加利福尼亞州(California)生活，畢業於史密斯學院(Smith College)，二戰期間在戰略服務處(Office of Strategic Services)駐東亞機構工作。二戰結束后，她與美國外交官保羅．蔡爾德(Paul Child)結婚，后隨夫派駐巴黎，在那裡生活了6年。在巴黎，她決定到藍帶管理學院(Cordon Bleu)學習。就像人們常說的，以後的事人們都已耳熟能詳。她自己曾說過："我到32歲才開始下廚；在那之前，我只會吃不會做。"

她的代表作於1961年出版，當時她49歲。此後兩年，她有了自己的專題電視節目，"法蘭西廚師"(The French Chef)。(美國各地聯合播放節目的電視台仍不時播放這個節目)。多年來她主持的專題系列節目還有"朱莉婭．蔡爾德和她的好友"(Julia Child and Company)和"在朱莉婭家進晚餐"(Dinner at Julia's)，與這些節目有關的一系列烹飪書藉也相繼問世。

2003年，她在電視廚藝節目中使用的布景廚房被原封不動地從波士頓(Boston)的節目現場搬到華盛頓哥倫比亞特區(Washington D.C.)的史密森學會美國歷史國家博物館(Smithsonian Institution's National Museum of American History)，再一次造成令人欽羨的轟動。這個布景廚房與其他作為美國大眾文化象徵的展品共同展出，其中有朱迪．加蘭(Judy Garland)在影片《綠野仙蹤》(The Wizard of Oz)中穿的鞋、棒球史上的傳奇人物巴貝．魯思(Babe Ruth)的球棒、歷屆第一夫人參加總統就職晚宴時穿過的禮服以及各式各樣的日常用品。

逝世

她拿手的焦糖奶蛋布丁(creme brulee)和魚圓(quenelles)等餐點似乎使她本人、她的風格和她的廚藝有高不可攀之感。但是她仍然採取和藹可親、樸實無華的態度對待烹飪、飲食和生活本身。

開創美國電視佳肴時代

身高1.82米的蔡爾德自第一次出鏡起，已經在攝像機前度過了40載時光。1963年，她首次出現在電視烹飪節目《法國廚子》中，她那幽默詼諧的主持風格便伴隨一代又一代美國人成長，由此她也開創了美國歷史上的電視佳肴時代。打開電視機，許多美國人習慣性地在頻道中尋找蔡爾德手持攪拌器的身影。她在節目常常以自嘲、慌亂、不知所措的形象去鼓勵觀眾：烹調的快樂在於過程，而非美味入口的瞬間。

電視製作節目

The French Chef (1963–1973)

Julia Child & Company (1978–1979)

Julia Child & More Company (1980–1982)

Dinner at Julia's (1983–?)

The Way to Cook (1989) 6 one-hour videocassettes

A Birthday Party for Julia Child: Compliments to the Chef (1992)

Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child (1993–1994) 16 episodes

Cooking In Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1993)

In Julia's Kitchen (1994–1996), 39 episodes

Julia & Jacques Cooking at Home (1999–2000) 22 episodes

Baking with Julia (1996–1998) 39 episodes

Julia Child's Kitchen Wisdom, (2000) two-hour special

編寫書籍

Mastering the Art of French Cooking (1961), with Simone Beck and Louisette Bertholle — ISBN 0-375-41340-5

Mastering the Art of French Cooking, Volume Two (1970), with Simone Beck — ISBN 0-394-40152-2

The French Chef Cookbook (1968) — ISBN 0-394-40135-2

From Julia Child's Kitchen (1975) — ISBN 0-517-20712-5

Julia Child & Company (1978) — ISBN 0-345-31449-2

Julia Child & More Company (1979) — ISBN 0-345-31450-6

The Way to Cook (1989) — ISBN 0-394-53264-3

Julia Child's Menu Cookbook (1991), one-volume edition of Julia Child & Company and Julia Child & More Company — ISBN 0-517-06485-5

Cooking With Master Chefs (1993) — ISBN 0-679-74829-6

In Julia's Kitchen with Master Chefs (1995) — ISBN 0-679-43896-3

Baking with Julia (1996) — ISBN 0-688-14657-0

Julia's Delicious Little Dinners (1998) — ISBN 0-375-40336-1

Julia's Menus For Special Occasions (1998) — ISBN 0-375-40338-8

Julia's Breakfasts, Lunches & Suppers (1999) — ISBN 0-375-40339-6

Julia's Casual Dinners (1999) — ISBN 0-375-40337-X

Julia and Jacques Cooking at Home (1999), with Jacques Pépin — ISBN 0-375-40431-7

Julia's Kitchen Wisdom (2000) — ISBN 0-375-41151-8

My Life in France (2006, posthumous), with Alex Prud'homme — ISBN 1-4000-4346-8

(collected in) American Food Writing: An Anthology with Classic Recipes, ed. Molly O'Neill (Library of America, 2007) ISBN 1598530054

最初連燒開水都不會

當初的蔡爾德連燒開水都不會，保羅便耐心地教她烹飪，兩人的愛情就這樣在爐火邊開始。蔡爾德隨後進入法國最著名藍帶餐飲訓練學校學習，並投學於法國最著名廚師馬克斯·比尼亞爾門下。從此，她便與爐灶結下了不解之緣。

在隨後的日子裡，她回到美國，與兩個朋友合辦了一所烹飪學校，並於1961年合作出版《掌握法國烹飪藝術》一書，該書後來成為全球最暢銷的烹飪教科書。51歲那年，她開辦了《法國廚子》節目，這個節目連續製作並播放了206期。這個節目後來也先後獲得美國廣播電視文化成就獎和艾美獎等榮譽。她本人還獲得了法國最高榮譽——“榮譽軍團”勳章。

回歸純真自然

喜歡啤酒，喜歡麵包，喜歡那些如今被稱作是垃圾食品的漢堡包。蔡爾德在她半生的烹飪教學中，始終奉行著自然原則，她不喜歡轉基因食品，不使用合成原料，一切都趨於自然的純真。“這個時代最危險和最煩人事情就是人們總是擔心他們的飲食結構有問題，”1996年成為《時代》周刊封面人物時蔡爾德說，“坐在餐桌前，快樂地去吃你想吃的東西吧。”

蔡爾德，一位為了愛情而發誓烹飪的妻子，一位在二戰中功勛卓著的婦人，一位獲得法國最高榮譽的美國人，一位將法式美味傳播全球的廚師，一位手執廚具大半生的世紀老人，一位擁有十億崇拜者的偶像，一位平凡的女人。