板城燒鍋酒
河北省承德縣板城鎮特產
板城燒鍋酒，河北省承德縣板城鎮特產，中國國家地理標誌產品。
板城燒鍋酒取料於塞外高寒作物，採用傳統老五甑釀造工藝精心釀造而成，具有飲后“口不幹、不上頭”的特點。經過數百年的傳承與積澱，再結合當地優越的釀造環境，使板城酒散發出獨特的工藝魅力，具有傳統自然釀造的本色原香，香味和諧細膩；味甜而柔順，豐滿而凈爽。
2010年09月30日，原國家質檢總局批准對“板城燒鍋酒”實施地理標誌產品保護。
乾隆與紀曉嵐的“金木水火土，板城燒鍋酒”一副對子，揭開了板城燒鍋酒酒文化的衍生點。板城燒鍋酒以“五行入酒”為理論，將金之剛、火之烈、木之精、水之柔、土之厚，都以不同的形式吸納到酒之中。釀出的板城燒鍋酒香味協調，香中有味、味中有香，飲后口不幹、不上頭，獨具北方濃香淡雅型特色，是其他地域不可複製的酒中佳品。
板城燒鍋酒
板城燒鍋背靠卧佛山，面臨老牛河，北方空氣乾燥、冬季寒冷、水質偏硬，釀不出好酒，板城燒鍋酒通過加濕保溫解決；窖泥菌群活性不夠易老化，優選南方黃泥並引進南方窖泥配方；優質酒出酒率低，延長發酵周期，由40多天提高到60多天。窖池維護保養、拌糧比例、出入窖溫濕度控制也都建立了整套規範。各種措施對板城燒鍋酒質量穩定和提升十分有利，優化了己酸菌種，豐富了酒體風格。
清康熙年間，因承德縣趙家燒鍋酒而得名。
據傳，清乾隆三十八年（1773年），乾隆與才子紀曉嵐微服私訪至承德下板城慶元亨酒店，突聞酒香撲鼻，遂進酒店暢飲。君臣二人酒興之餘，詩興大發。乾隆帝先聲奪人，先出上聯：“金木水火土”。紀曉嵐才思敏捷，巧對下聯：“板城燒鍋酒”。由於下聯不但點出酒名、地名，且將上聯作為偏旁巧妙地嵌入下聯，而上下聯又體現出五行相剋又相生的關係，一時成為絕對。
1956年，承德縣聯合廠建立，並與慶元亨老燒鍋合併，生產白酒、紙等產品。
1962年，聯合廠改為承德縣食品廠，主要生產白酒、糕點、果脯等產品。
1980年3月，白酒與食品分開，建立承德縣酒廠，成為專業生產白酒的企業。
板城燒鍋酒在當地久負盛名，但受當時計劃經濟的限制，以及技術、市場等諸多因素的影響，一直到20世紀80年代末，全廠始終處於徘徊狀態，共有100多名職工，年利稅100餘萬元，資產凈值只有80多萬元。而且，所產主要產品——白酒，也只限於在縣內銷售。即使能夠走出本地，也創造不了多大的效益。
1987年，繆如煥出任副廠長，通過深入的市場調研，認為板城燒鍋酒的傳統工藝要與現代技術相結合，才能不斷提高酒質，也才能贏得消費者。為此，他積極與大專院校等科研單位合作，引進新技術，改善釀酒工藝。
1989年，板城燒鍋酒相繼推出了新品“金山亭”、“乾隆醉”，並且均以與承德避暑山莊有關的景點或人物作為註冊商標，為產品融進了文化內涵。
20世紀90年代初期，板城燒鍋酒就與輕工部食品發酵科研所合作，邀請了白酒專家進行現場指導。
2001年，板城燒鍋酒改制。
2004年1月，“板城”商標進行了跨類別保護性系列註冊，“板城”牌產品成為主導產品。
2002年，河北省才利民副省長提出“板城”牌板城燒鍋酒的馳名商標申創工作。自此，板城燒鍋酒馳名商標的申創工作正式啟動。
2005年12月12日，承德市中級人民法院依據《商標法》認定馳名商標的有關標準，認定“板城”商標為中國馳名商標。
2012年1月，板城燒鍋酒改制，邀請武陵、孔府、文王等多位國家級白酒專家現場品鑒酒樣，指導改進工藝，以促進品質的提升。
板城燒鍋酒
1993年，板城燒鍋酒年產量從300噸躍升到1000噸，實現利稅365萬元。
2003年，板城燒鍋酒實現銷售收入1.86億元，利稅7500萬元。
2004年，板城燒鍋酒實現銷售收入2.3億元，利稅8000多萬元。
2005年，板城燒鍋酒實現銷售收入2.5億元，利稅8500萬元。
2009年，板城燒鍋酒銷售收入突破8億元，利稅近2億元。
板城燒鍋酒先後獲“中國馳名商標”、“中國非物質文化遺產”、“中國名酒”等近百項榮譽。
板城燒鍋酒
板城燒鍋酒地理標誌產品保護產地範圍為河北省承德縣板城鎮現轄行政區域。
（一）原輔料要求
板城燒鍋酒
2.高粱：符合國家高粱標準的規定。主要採用東北地區優質釀酒高粱。
3.小麥：品質符合國家小麥標準規定。
4.糖化發酵劑：大麴（中高溫曲）。
（二）生產工藝流程
以高粱和小麥為主要原料，採用傳統老五甑工藝，經固態泥池雙輪發酵，以中溫大麴為糖化發酵劑，人工窖泥、雙輪發酵，量質摘酒，分級儲存，自然老熟。具有傳統自然釀造的本色原香，香味和諧細膩；味甜而柔順，豐滿而凈爽；香味協調，香中有味、味中有香，飲后口不幹、不上頭，具有獨具的北方濃香淡雅型特色。
（三）質量特色
1.感官特色：
| 項目 | 36%vol—40%vol | 40%vol—56%vol |
| 色澤和外觀 | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。 | |
| 香氣 | 窖香突出、複合香優雅、陳香舒適。 | |
| 口味 | 口味協調，綿甜爽凈。 | |
| 酒體綿甜爽凈，餘味悠長 | ||
| 風格 | 濃香淡雅型風格 | |
| 當酒的溫度低於8℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。8℃以上時應逐漸恢復正常。 | ||
2.理化指標：
（1）低度酒理化要求：
| 項目 | 優級 | 一級 |
| 酒精度/（%vol） | 36－40 | |
| 總酸（以乙酸計）/（克/升）≥ | 0.30 | 0.30 |
| 總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 1.50 | 1.20 |
| 己酸乙酯/（克/升） | 0.70－2.20 | 0.40－2.20 |
| 固形物/（克/升）≤ | 0.70 | |
| 當酒的溫度低於8℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。8℃以上時應逐漸恢復正常。 | ||
2.高度酒理化要求：
| 項目 | 優級 | 一級 |
| 酒精度/（%vol） | 41－56 | |
| 總酸（以乙酸計）/（克/升）≥ | 0.40 | 0.40 |
| 總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 2.00 | 1.50 |
| 己酸乙酯/（克/升） | 1.20－2.80 | 0.60－2.50 |
| 固形物/（克/升）≤ | 0.40 | |
| a酒精度41%vol—49%vol的酒，固形物可小於或等於0.50克/升。 | ||
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
板城燒鍋酒地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向河北省承德縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。板城燒鍋酒的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。
基本信息
- 中文名
- 板城燒鍋酒
- 主要成就
- 中國馳名商標等
- 前身
- 承德下板城慶元亨燒酒作坊
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 審批文號
- 國家質檢總局2010年第108號公告
- 批準時間
- 2010年09月30日
- 產地名稱
- 河北省承德縣板城鎮
- 發展時間
- 50餘年
- 公司重建
- 1956年
- 品質特點
- 和諧細膩，味甜柔順，豐滿凈爽
- 酒類屬性