熏排骨

以排骨為主料製成的川菜

熏排骨屬於川菜,主要原料是排骨,口味是咸鮮,工藝是熏,製作難度屬於中級。特色:色澤暗紅,咸鮮濃香。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

材料


豬小排600g、大蔥段3段、老薑片3片、八角2枚、茶葉20g、冰糖10g、蜂蜜1湯匙(15ml)、陳皮5g、白砂糖15g

做法


豬小排斬成6cm長的段,用流動的水清洗乾淨,瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水,調成蜂蜜水。
大火燒開煮鍋中的水,放入洗凈的豬小排,氽燙3分鐘,撈出。
倒去煮鍋中的水,重新置入氽燙過的豬小排,放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉(5g)、冰糖,並加入熱水(水量以沒過豬小排為宜)。
大火煮開后,繼續燉煮30分鐘至熟,撈出小排,瀝干湯汁,晾涼待用。
在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
將錫紙墊在炒鍋底部,撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖,攪拌均勻,平攤在錫紙上。
將一個大孔的篦子架在炒鍋里,然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上,每塊小排之間留一點空隙。
蓋上鍋蓋,大火加熱,用冒出的茶香味的煙薰烤小排,5、6分鐘后即可。

營養分析


排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

小貼士


茶葉和陳皮都不要放得太多,否則薰出的小排枯味會比較重。
最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里,否則鍋會非常難清理,最好的辦法就是用錫紙墊著。
如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏制方法了,味道也不錯。