柑皮

茶枝柑小喬木，高2-3m。枝多葉密，針刺極少。葉互生，常橢圓形，先端漸尖，基部楔形，葉緣鋸齒不明顯，葉翼小而不明顯。花小白色，萼片黃綠色，花瓣5。果實扁圓形或饅頭形，縱徑4.5-6cm，橫徑6.5-7cm，基部平或隆起，上有淺放射溝4-8條，頂部微凹；果皮易剝離，質鬆脆，白內層棉絮狀，有香氣；瓤囊11-12瓣；中心柱空虛，味酸甜；種子20餘粒，卵圓形，淡黃褐色。果熟期12月中旬。

生境分佈：主要分佈於珠江三角洲一帶，以新會、四會栽培最多。廣州近郊也有栽培。

具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現已知柑皮具有許多藥理作用。

1．對消化系統的作用：柑皮所含揮髮油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。

2．對心血管系統的作用：柑皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。柑皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3．對呼吸系統的作用：柑皮所含揮髮油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。柑皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。

4．對泌尿生殖系統的作用：柑皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

5．抗炎作用：柑皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強消炎作用。

柑皮煎劑副作用極小，動物多次試驗均未見急性中毒。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。

酸柑皮含有大量的維生素A,並可作為弱的健胃劑以及芳香調味劑。柑皮煎劑能抑制胃，腸及子宮的運動，作用與陳皮相似但較弱，對離體蛙心有興奮作用，使麻醉犬，兔血壓上升。柑皮含有0.93-1.95%的柑皮油(Orangeoil),對慢性氣管炎有效，易為患者所接受，對腎臟無刺激作用。柑皮中所含酸橙素，兔口服0.75mg/kg/天有避孕作用。枸櫞屬Citrus果內皮的果膠可降低喂膽甾醇（混於飼料中1%，共四周）大鼠血清及肝臟的膽甾醇，並使腎上腺明顯減輕，此作用較番茄果膠強，是因其中所含甲氧基(9.2%)高於後者（6.5%）之故；此果膠沿可降低喂蛋黃粉或自發性小來亨雞動脈粥樣硬化的發病率，減輕病灶，並對前者可使血清膽甾醇降低，上述作用主要是由於果膠加速食物通過消化道，使類脂質及膽甾醇更快隨糞便排出去，並控制飲食的人，亦有降低膽甾醇的作用。

出處：出自《本草綱目拾遺》

拼音名：GānPí

英文名：mandarinorangepeel

別名：廣陳皮、新會皮、陳柑皮。

藥材基源：為芸香科植物茶枝柑CitruschachiensisHort.等多種柑類的果皮。

拉丁植物動物礦物名：CitruschachiensisHort.

採收和儲藏：將成熟果實的果皮剝皮，曬乾。

化學成份：蕉柑的果皮中，含橙皮甙(Hesperidin)、川陳皮素(Nobiletin)和揮髮油。

炮製：刷去泥土，揀凈雜質，噴淋清水，悶潤后切絲或切片，晾乾。

性味：辛；甘；寒

歸經：脾；胃經

功能主治：下氣；調中；化痰；醒酒。主飲食失調；上氣煩滿；傷酒口渴

用法用量：內服：煎湯，3-9g；或入丸、散。

注意：1.《食療本草》：多食令入肺燥、冷中、發痃癖。2.《日華子本草》：多食發陰汗。

附方：治酒醉：柑子皮(去瓤)不計多少，焙乾為末，入鹽點半錢。(《經驗後方》獨醒湯)

各家論述

1.崔禹錫《食經》：主上氣煩滿。

2.《本草拾遺》：去氣，調中。治產後肌浮，為末酒下。

3．《七卷食經》：治氣，勝於橘皮；去積痰。

4.《日華子本草》：皮炙作湯，可解酒毒及酒渴。

5.《綱目》：傷寒飲食勞復者，濃煎汁服。

食療作用

1．強化末梢血管柑以含維生素C豐富而著稱，其所含維生素P能增強維生素C的作用，強化末梢血管組織，柑中的陳皮甙等也有降低毛細血管脆性的作用，高血壓與肥胖症患者食之非常有益。

2．清利咽喉，生津止渴柑果含有大量的維生素、有機酸等。味甘酸而性涼，能夠清胃熱，利咽喉，止乾渴，為胸膈煩熱、口乾欲飲、咽喉疼痛者的食療良品。

3．抗炎，抗過敏，降壓降脂柑果中含有橙皮甙及維生素P，對血管具有一定的抗炎、抗過敏及降脂、降壓的作用。

4，祛痰平喘，消食順氣柑皮中與橘皮一樣含有橙皮甙、川陳皮素和揮髮油等。揮髮油的主要成分為檸檬烯、蒎烯等，稱為廣陳皮因而功同陳皮。但祛疾平喘作用弱於陳皮，和中消食順氣的作用則強於陳皮。

5．利尿，溫腎止痛柑果能人膀胱經，《開寶本草》記載其有利尿作用；柑核性溫，有溫腎止痛，行氣散結作用。是腎冷腰痛，小腸疝氣，睾丸偏墜腫痛的良藥。

青蘿蔔柑皮煲鴨湯

具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。青蘿蔔為蘿蔔一個種類，性微涼，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒；柑皮性平，味甘、酸，具調中、祛滯、消痰、宣通五髒的功效；老鴨性平、微寒涼，味甘、咸，具滋陽補虛、利尿消腫的作用。廣東人常喜愛用老鴨煲湯，其民諺說“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，這是十分有道理的，如《食物本草備考》指出“凡鴨新嫩者毒，長壯者良”。

材料：青蘿蔔600克、柑皮1/4個、光老鴨1隻（約600克）、生薑2~3片。

烹制：青蘿蔔去皮、洗凈、切厚片；柑皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及去腳，去內臟。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，青蘿蔔、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

柑皮梅

主料：梅坯50千克白砂糖85千克鮮生薑1250克鮮柑皮8.5千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量。

柑皮梅的特色：香氣馥郁，酸甜味濃，開胃生津，風味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。

柑皮梅的做法：

1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然後再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝干備用。

2.糖漬：將鮮生薑剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。

3.煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入餘下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75%以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。

4.烘乾：製成的梅坯經冷卻烘乾后即為成品。

5.桔皮醬、檸檬醬製法：採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然後用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干后，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然後按一份漿兩份糖的比例煮成柑皮醬或檸檬醬。

1．陳皮常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚1-4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的油點；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

2．柑皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm。油點較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。均以片大、香氣濃者為佳。

果皮橫切面

（l）陳皮表皮由1列極小的細胞組成，外被角質層，有氣孔。表皮以甙結晶和少數草酸鈣方晶，長15-30μm；大型油室不規則排列成l-2列（有時油室位於中果皮中部），油室卵圓形或橢圓形，徑向長250-740μm，切向長200-500μm。維管束細小，縱橫散布。

（2）柑皮油室較大，徑向長410-1650μm，切向長160-1100μm。

（l）陳皮淡黃棕色。①表皮細胞淡黃棕色，呈多角形，壁稍厚；氣孔類圓形，直徑20-25μm，保衛細胞呈淡黃棕色，副衛細胞6-8個。②中果皮細胞類圖形或橢圓形，壁不均勻增厚，厚2-3μm。③油室碎片及油滴隨處可見，淡黃棕色。④螺紋導管和管胞直徑5-15μm；網紋導管直徑9-21μm。⑤草酸鈣方晶長10-30μm，呈多面形、菱形、雙雄形等。③薄壁細胞含橙皮甙結晶。

（2）柑皮表皮細胞類方形或長方形，中果皮細胞形狀不規則，壁厚3-5μm，少數可達8μm（不加熱測量），有時壁呈連珠狀增厚，或角隅處增厚。薄壁細胞含橙皮甙結晶。