熏排骨
以排骨為主料製成的川菜
熏排骨屬於川菜，主要原料是排骨，口味是咸鮮，工藝是熏，製作難度屬於中級。特色：色澤暗紅，咸鮮濃香。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調成蜂蜜水。
大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3分鐘，撈出。
倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。
大火煮開后，繼續燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。
在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。
蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6分鐘后即可。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。
最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。
如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏制方法了，味道也不錯。
基本信息
- 中文名
- 熏排骨
- 口味
- 咸鮮
- 主要食材
- 排骨
- 分類
- 川菜