糖年糕

江蘇蘇州市的傳統特色美食

糖年糕，是一種江蘇省蘇州市的傳統特色美食。糖年糕特點為糕糯而韌，甜味濃重，製作簡單。

目錄

1製作方法製作方法一製作方法二

製作方法三製作方法四製作方法五

製作方法

製作方法一

用料

食材	用量
水磨糯米粉	300g
粘米粉	50g
增城蔗糖（或片糖）	250g
水	300ml
椰漿	100ml
鹽	一小撮

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	這個方子要分兩天時間做。首先是第一天的工作：將配方中的片糖掰小，和水還有鹽一起放入鍋中加熱至融化
步驟二	步驟二	然後過濾放涼備用。片糖比較天然，所以會有一點加工過程中的渣子，所以要濾掉。此時紅糖水應在400-450ml左右
步驟三	步驟三	粉類混合拌勻
步驟四	步驟四	紅糖水徹底放涼以後，先分次緩慢的加入250ml至混合好的粉中
步驟五	步驟五	揉成面光手光盆光的粉團后（此時粉團應該蠻硬）緊貼粉團貼上保鮮膜，確保沒有空氣接觸。隔夜醒發。第一天的工作就完成了，如果天氣熱或者室內有暖氣的就將粉團移入冰箱冷藏過夜，冬天沒有暖氣的就可以放下室溫下過夜
步驟六	步驟六	第二天把醒發好的麵糰掰碎
步驟七	步驟七	先加入100ml的椰漿
步驟八	步驟八	然後再緩慢地加入剩下的紅糖水
步驟九	步驟九	攪拌至所有材料均勻融合，拉起后呈較厚的綢緞狀下落，且痕迹不會馬上消失為宜
步驟十	步驟十	模具中抹上一層玉米油或者椰子油，倒入麵糊后大力震出氣泡。用耐熱的保鮮膜封面
步驟十一	步驟十一	水開后大火蒸40-45分鐘即可
步驟十二	步驟十二	出爐后要及時撕去保鮮膜，趁熱在中心粘上半顆紅棗做裝飾（也可以不裝飾）。冷卻后切片小火煎制食用。冷藏可保存1周，冷凍可保存數月。

製作方法二

用料

食材	用量
紅棗	8顆
牛奶	100克
紅糖	50克
玉米油	30克
糯米粉	200克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅糖加牛奶小火煮至紅糖融化，別煮開哦。
步驟二	步驟二	紅棗剪小，紅棗核不要。
步驟三	步驟三	糯米粉和玉米油加入融化的紅糖牛奶中。
步驟四	步驟四	攪拌至順滑，無顆粒物，加入紅棗，拌勻。
步驟五	步驟五	裝入不粘烤盤（注意注意，一定要墊油紙，不然真的很難取出）。
步驟六	步驟六	放入預熱好的蒸烤箱中，調烤功能，上下火150度烤25分鐘。
步驟七	步驟七	取出切塊，甜糯可口，好吃。

製作方法三

用料

食材	用量
糯米粉	100克
溫水	80克
紅糖	適量
食油	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	糯米粉100克
步驟二	步驟二	加80克溫水攪拌成塊，再揉成麵糰。
步驟三	步驟三	面板抹少許食油，麵糰搓成圓柱形，壓扁
步驟四	步驟四	切成小塊
步驟五	步驟五	加熱平底鍋，刷油，糯米年糕放入煎
步驟六	步驟六	變成胖胖的就是熟了
步驟七	步驟七	紅糖加少許水，開火煮沸
步驟八	步驟八	轉中小火熬制粘稠
步驟九	步驟九	紅糖糖漿熬好后淋在年糕上即可

製作方法四

主料：粳米(1250克) 糯米粉(1250克)

桂花糖年糕

桂花糖年糕

調料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10香）

1.將鑲粉（粳米、糯米粉）倒入麵缸，中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反覆拌和。如有僵塊須揀去。

2.籠內鋪上紗布，將糕粉鋪在籠里，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作台上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕后，將糕粉包住，用后不斷地翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。

製作方法五

糯米粉 250克	紅糖 200克
澄粉 50克	粘米粉 20克
純凈水 250毫升	色拉油 30克

● 1.稱好所需食材；

● 2.紅糖和水入鍋中加熱至紅糖溶化；

● 3.將色拉油加入糖水中攪拌均勻；

● 4.將所有乾粉倒入大碗中，混合均勻；

● 5.將糖水倒入乾粉中並迅速攪拌至無乾粉；

● 6.模具噴油;

● 7.將麵糊過篩至模具中；

● 8.用錫紙包好，放入蒸鍋中；

● 9.水開後轉中火蒸50分鐘；

● 10.出鍋放涼

● 11.徹底冷卻后脫膜。

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