蘿蔔粄

特色傳統小吃

蘿蔔粄(lopetban)(客家方言),是客家風味的冬至食品,屬於客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小異,都是將蘿蔔切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生米、蔥’’等配料做成餡,包進糯米團里,一般是做成餃子形狀,或者根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀,可以蒸、水煮和煎。

做法


做法一
用料
食材用量
水磨糯米粉500克
水磨粘米粉250克
白蘿蔔2根
豬肉適量
臘腸或臘肉適量
蝦皮或者蝦米適量
生抽,鹽,蚝油,油適量
白鬍椒粉3克~8克
芹菜,蔥白適量
芭蕉葉或油紙幾張
具體看操作
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
白蘿蔔削皮搽絲,焯水后包紗布擠干水份備用。
步驟二
步驟二
步驟二
蝦皮洗凈用溫水浸泡撈出,臘腸切粒,豬肉切絲用料酒和生粉腌一會兒。
步驟三
步驟三
步驟三
蔥花,芹菜粒切好。
步驟四
步驟四
步驟四
準備生抽,蚝油,白鬍椒粉,鹽。不喜胡椒粉的親,可以替換成十三香。因為每人喜歡的鹹度不同,建議最後一步再加入鹽。
步驟五
步驟五
步驟五
大火,油鍋。1.加入豬肉和臘腸炒香盛出備用。2.倒入蘿蔔絲炒均勻。3.加入豬肉和臘腸,蝦皮,翻炒均勻。4.調味,生抽和蚝油,白鬍椒粉。鹽最後放。5.加入蔥花,芹菜粒,翻炒均勻。6.試試味道,再加入鹽,蘿蔔餡比平時炒菜稍微咸一點。7.炒好盛出備用。
步驟六糯米粉和粘米粉按照比例調好。
步驟七
步驟七
步驟七
加入適量開水,分次加入。
步驟八
步驟八
步驟八
用手揉和。
步驟九
步驟九
步驟九
把麵糰揉成光滑,再捏出適量的小劑子。
步驟十
步驟十
步驟十
把劑子揉圓,捏平。如圖。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
包入適量餡料。
步驟十二收口捏緊。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
把包好的蘿蔔粄放在蒸盤裡剪好的芭蕉葉或油紙上。
步驟十四
蘿蔔粄
蘿蔔粄
大火,冷水上鍋蒸15分鐘左右。出爐。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
吃不完可以放入冰箱冷層保存,再食用時再加熱就好了。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
真的很好吃,但糯米食品不宜吃太多。
做法二
用料
食材用量
白蘿蔔300g
糯米粉150g
粘米粉75g
肉糜60g
乾貝10g
干香菇3朵
蔥花3g
生抽2g
適量
植物油適量
開水150g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把乾貝和干香菇提前用清水分別泡發開。 也可以用蝦皮、銀魚海米等食材來製作。
步驟二
步驟二
步驟二
香菇切小丁。
步驟三
步驟三
步驟三
泡軟的乾貝撕成小條。
步驟四
步驟四
步驟四
用擦絲器把削去皮的300g白蘿蔔擦成細絲。
步驟五
步驟五
步驟五
加入少許鹽,抓勻腌制至蘿蔔出水。
步驟六
步驟六
步驟六
用紗布把蘿蔔絲包緊,擠干水份。
步驟七
步驟七
步驟七
熱鍋少油,倒入香菇丁和乾貝絲,中小火翻炒出香味。
步驟八
步驟八
步驟八
接著倒入60g肉糜,翻炒至肉變白色。
步驟九
步驟九
步驟九
調入2g生抽,繼續炒勻。
步驟十
步驟十
步驟十
盛入裝著蘿蔔絲的小碗中。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
加入蔥花,拌勻備用。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
在攪拌碗里倒入150g糯米粉和75g粘米粉。 粘米粉即大米粉,可以用料理機的干磨功能把大米打成粉,或者買市售的水磨粘米粉來使用。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
把150g開水分次倒入,邊倒入邊用筷子拌勻。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
接著手揉至成團。 不同米粉的吸水性不同,如果揉搓過程中發現太粘手,則摻入少許粉,反之可以多加一點開水。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
取適量置於掌心,搓圓后壓扁。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
舀入少許備好的餡料。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
像包餃子一樣把封口捏緊實。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
做好後放入蒸屜當中,底部墊上油紙。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
冷水上鍋,水開后大火繼續蒸13分鐘。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
揭蓋,開吃! 一次吃不完的,可以密封后冰箱冷凍保存,兩周內吃完。吃之前回鍋蒸熱即可。
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
做法三
用料
食材用量
大米粉200克
蒜苗適量
蘿蔔2個
新鮮豬肉400克
蝦米80克
適量
適量
雞粉少許
木薯澱粉100g
詳細步驟
說明
1.用熱水將米粉煮熟
2.再加木薯澱粉差光滑
3.用手搞一小團糊弄平包餡蒸熟

材料

用料
•粘米粉150克
•糯米粉150克
輔料
•艾葉適量
•青蘿蔔250克
•臘肉80克
•青蒜4根
•芹菜4根
調料
•食鹽1/2茶匙
•生抽1湯匙
•蚝油2茶匙
•胡椒粉2茶匙
•豬肉(瘦)適量

蘿蔔粄的做法

1.蘿蔔洗乾淨,用檫子檫成細絲
2.蘿蔔絲放鍋裡頭,加稍沒過蘿蔔的水,用大火焯至斷生,撈起來,瀝干水分
3.鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油調味,香氣出來后,把肉類盛起來
4.熱鍋、烘香蝦皮,加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加進去,瀝干水分的蘿蔔絲也加進去,白鬍椒加進去調味
6.以上都翻炒均勻后,盛起來備用做餡料
7.粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉,加入清水,攪拌均勻,和成不能流動的麵糊即成
8.蒸屜里,鋪上洗乾淨的芭蕉葉,把麵糰放上去,大火蒸個20分鐘
9.麵糰趁熱取出,反覆揉搓
10.趁熱分成小劑子,包上餡料,置於洗乾淨的樹菠蘿葉子上
11.最後,上爐蒸20分鐘就成了

烹飪技巧

1、粄是否好吃,和是否有加入艾有非常關鍵的作用,我們這邊的市場上有售,100元一斤,如果實在找不到的話,那麵糰就要注意揉打上勁了;
2、冬天做粄要趁熱,否則冷了的話就比較不容易包餡料;
3、蘿蔔粄做成這個長長的樣子是有講究的,這樣的皮時最薄的,餡最多最肥美;
4、蘿蔔粄最後蒸的時間別過久了,否則可能會裂開嘴露餡了。


bǎnㄅㄢˇ形聲。字從米,從反,反亦聲。“反”為“飯”省(“飯”指“食物”)。“米”指“大米製品”。“米”與“反”聯合起來表示“大米製作的食品”。本義:大米製作的食品。
粄不僅是客家人的特色美食,粄也是客家話的獨特稱謂。
蘿蔔粄
俗話說“冬至大過年”,對於客家人來說,冬至是一個大節日,每家每戶過冬至都做足了準備,其中,蘿蔔粄是最具客家風味的冬至食品,在客家人的餐桌上必不可少。
冬至必備小吃:蘿蔔粄。
客家小吃蘿蔔粄的做法步驟
1.先把糯米粉用水調成槳加一點點鹽(不能多,因為炒材料的時候還要加一點鹽)
2.白蘿蔔切細絲(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒干備用
3.鍋里放油燒熱,放瘦肉跟香菇炒熟,再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽
4.把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。
5.把調好的材料倒進蒸盤裡(蒸十分鐘就可以了)
蒸好的蘿蔔粄也可以放涼后再切成小塊用煎鍋稍為煎下,更香更好吃。
冬天更適合吃,俗話說:冬吃蘿蔔,夏吃薑嘛!