蘿蔔粄
特色傳統小吃
蘿蔔粄（lopetban）(客家方言），是客家風味的冬至食品，屬於客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小異，都是將蘿蔔切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生米、蔥’’等配料做成餡，包進糯米團里，一般是做成餃子形狀，或者根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀，可以蒸、水煮和煎。
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 水磨糯米粉 | 500克 |
| 水磨粘米粉 | 250克 |
| 白蘿蔔 | 2根 |
| 豬肉 | 適量 |
| 臘腸或臘肉 | 適量 |
| 蝦皮或者蝦米 | 適量 |
| 生抽，鹽，蚝油，油 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 3克~8克 |
| 芹菜，蔥白 | 適量 |
| 芭蕉葉或油紙 | 幾張 |
| 具體看操作 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白蘿蔔削皮搽絲，焯水后包紗布擠干水份備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦皮洗凈用溫水浸泡撈出，臘腸切粒，豬肉切絲用料酒和生粉腌一會兒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥花，芹菜粒切好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備生抽，蚝油，白鬍椒粉，鹽。不喜胡椒粉的親，可以替換成十三香。因為每人喜歡的鹹度不同，建議最後一步再加入鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火，油鍋。1.加入豬肉和臘腸炒香盛出備用。2.倒入蘿蔔絲炒均勻。3.加入豬肉和臘腸，蝦皮，翻炒均勻。4.調味，生抽和蚝油，白鬍椒粉。鹽最後放。5.加入蔥花，芹菜粒，翻炒均勻。6.試試味道，再加入鹽，蘿蔔餡比平時炒菜稍微咸一點。7.炒好盛出備用。 |
| 步驟六 | 糯米粉和粘米粉按照比例調好。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入適量開水，分次加入。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用手揉和。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把麵糰揉成光滑，再捏出適量的小劑子。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把劑子揉圓，捏平。如圖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包入適量餡料。 |
| 步驟十二 | 收口捏緊。 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把包好的蘿蔔粄放在蒸盤裡剪好的芭蕉葉或油紙上。 |
| 步驟十四 |  蘿蔔粄 | 大火，冷水上鍋蒸15分鐘左右。出爐。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 吃不完可以放入冰箱冷層保存，再食用時再加熱就好了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 真的很好吃，但糯米食品不宜吃太多。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 白蘿蔔 | 300g |
| 糯米粉 | 150g |
| 粘米粉 | 75g |
| 肉糜 | 60g |
| 乾貝 | 10g |
| 干香菇 | 3朵 |
| 蔥花 | 3g |
| 生抽 | 2g |
| 鹽 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 開水 | 150g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把乾貝和干香菇提前用清水分別泡發開。 也可以用蝦皮、銀魚、海米等食材來製作。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切小丁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡軟的乾貝撕成小條。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用擦絲器把削去皮的300g白蘿蔔擦成細絲。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入少許鹽，抓勻腌制至蘿蔔出水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用紗布把蘿蔔絲包緊，擠干水份。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋少油，倒入香菇丁和乾貝絲，中小火翻炒出香味。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 接著倒入60g肉糜，翻炒至肉變白色。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 調入2g生抽，繼續炒勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 盛入裝著蘿蔔絲的小碗中。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入蔥花，拌勻備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在攪拌碗里倒入150g糯米粉和75g粘米粉。 粘米粉即大米粉，可以用料理機的干磨功能把大米打成粉，或者買市售的水磨粘米粉來使用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把150g開水分次倒入，邊倒入邊用筷子拌勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 接著手揉至成團。 不同米粉的吸水性不同，如果揉搓過程中發現太粘手，則摻入少許粉，反之可以多加一點開水。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取適量置於掌心，搓圓后壓扁。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 舀入少許備好的餡料。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 像包餃子一樣把封口捏緊實。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 做好後放入蒸屜當中，底部墊上油紙。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 冷水上鍋，水開后大火繼續蒸13分鐘。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 揭蓋，開吃！ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍保存，兩周內吃完。吃之前回鍋蒸熱即可。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米粉 | 200克 |
| 蒜苗 | 適量 |
| 蘿蔔 | 2個 |
| 新鮮豬肉 | 400克 |
| 蝦米 | 80克 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 雞粉 | 少許 |
| 木薯澱粉 | 100g |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.用熱水將米粉煮熟 |
| 2.再加木薯澱粉差光滑 |
| 3.用手搞一小團糊弄平包餡蒸熟 |
用料
•粘米粉150克
•糯米粉150克
輔料
•艾葉適量
•青蘿蔔250克
•臘肉80克
•青蒜4根
•芹菜4根
調料
•食鹽1/2茶匙
•生抽1湯匙
•蚝油2茶匙
•胡椒粉2茶匙
•豬肉(瘦)適量
1.蘿蔔洗乾淨，用檫子檫成細絲
2.蘿蔔絲放鍋裡頭，加稍沒過蘿蔔的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝干水分
3.鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油調味，香氣出來后，把肉類盛起來
4.熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加進去，瀝干水分的蘿蔔絲也加進去，白鬍椒加進去調味
6.以上都翻炒均勻后，盛起來備用做餡料
7.粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的麵糊即成
8.蒸屜里，鋪上洗乾淨的芭蕉葉，把麵糰放上去，大火蒸個20分鐘
9.麵糰趁熱取出，反覆揉搓
10.趁熱分成小劑子，包上餡料，置於洗乾淨的樹菠蘿葉子上
11.最後，上爐蒸20分鐘就成了
1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常關鍵的作用，我們這邊的市場上有售，100元一斤，如果實在找不到的話，那麵糰就要注意揉打上勁了；
2、冬天做粄要趁熱，否則冷了的話就比較不容易包餡料；
3、蘿蔔粄做成這個長長的樣子是有講究的，這樣的皮時最薄的，餡最多最肥美；
4、蘿蔔粄最後蒸的時間別過久了，否則可能會裂開嘴露餡了。
bǎnㄅㄢˇ形聲。字從米，從反，反亦聲。“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）。“米”指“大米製品”。“米”與“反”聯合起來表示“大米製作的食品”。本義：大米製作的食品。
粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。
蘿蔔粄
俗話說“冬至大過年”，對於客家人來說，冬至是一個大節日，每家每戶過冬至都做足了準備，其中，蘿蔔粄是最具客家風味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。
冬至必備小吃：蘿蔔粄。
客家小吃蘿蔔粄的做法步驟
1.先把糯米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）
2.白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒干備用
3.鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽
4.把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。
5.把調好的材料倒進蒸盤裡（蒸十分鐘就可以了）
蒸好的蘿蔔粄也可以放涼后再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。
冬天更適合吃，俗話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑嘛！
