它似蜜
它似蜜
它似蜜又名蜜汁羊肉,是一道傳統清真菜。
它似蜜通常以甜麵醬、濕澱粉漿製成羊裡脊片,用油炒至白色。換油並加入調好的芡汁,快速翻勻使裡脊沾滿芡汁,淋芝麻油即成。
成菜后,形似新杏脯,色紅汁亮,肉質柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸。
用料
食材 | 用量 |
羊後腿 | 250克 |
甜麵醬 | 1.5匙勺 |
醋 | 3克 |
料酒 | 3克 |
濕澱粉 | 25克 |
白糖 | 3勺匙 |
食用油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 羊肉洗凈,切成薄片備用; |
步驟二 | 步驟二 | 將澱粉加水調成濕澱粉; |
步驟三 | 步驟三 | 將甜麵醬放入碗中備用; |
步驟四 | 步驟四 | 將甜麵醬、10克濕澱粉倒入切好的羊肉片中,抓勻即可; |
步驟五 | 步驟五 | 炒鍋中倒入油,小火,加入白糖,炒至起沫發黃,再加入少許清水,炒勻; |
步驟六 | 步驟六 | 將炒好的糖色出鍋裝碗備用; |
步驟七 | 步驟七 | 另取一隻碗,加入糖色、醬油、醋、料酒、適量白糖和剩餘的濕澱粉,勾兌成汁備用; |
步驟八 | 步驟八 | 炒鍋中倒入油,大火,將調好的羊肉片倒入炒散; |
步驟九 | 步驟九 | 羊肉斷生后,隨即倒入勾兌好的汁,繼續快速翻炒,待羊肉均勻掛汁后立即關火出鍋; |
步驟十 | 步驟十 | 香甜、嫩糯、可口的《它似蜜》就可以上桌開吃啦! |
用料
食材 | 用量 |
澳洲小羊後頸肉 | 1斤 |
雞蛋 | 1枚 |
糖 | 2湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
甜麵醬 | 1湯匙 |
澱粉 | 1湯匙 |
醋 | 半湯匙 |
姜 | 1塊 |
蔥白 | 1節 |
蒜 | 4瓣 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 羊肉切成厚約1公分的薄片。加入蛋、干澱粉、薑絲、少許料酒、老抽(配方外) | |
步驟二 | 步驟二 | 將上述調料與羊肉一起抓勻,腌5分鐘入味。準備一小碗,將糖、老抽、甜麵醬、醋倒入。 |
步驟三 | 步驟三 | 將上述調料混合均勻。鍋內油燒熱,倒入羊肉及薑絲,快速滑炒至肉發白。 |
步驟四 | 步驟四 | 加入蔥片、蒜片翻炒出香味。倒入調好的料汁,快速翻炒一兩分鐘至勻。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入少許水澱粉(配方外份量)收汁。臨出鍋前淋上香油,關火裝盤。 |
用料
食材 | 用量 |
羊裡脊肉 | 200克 |
濕澱粉 | 25克 |
薑汁 | 5克 |
香油 | 25克 |
料酒 | 5克 |
醋 | 3克 |
老抽 | 5克 |
醬油 | 5克 |
甜麵醬 | 5克 |
白糖 | 40克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 羊裡脊肉切成長3厘米,寬2厘米的薄片 |
步驟二 | 步驟二 | 用甜麵醬,濕澱粉15克上漿,並抓勻備用 |
步驟三 | 步驟三 | 將薑汁、老抽、醬油、醋、料酒,白糖和濕澱粉10克調成芡汁。(薑汁就是用一勺開水泡薑絲) |
步驟四 | 步驟四 | 小半鍋花生油燒至七成熱,放入漿好的羊肉片迅速撥散防止粘連 |
步驟五 | 步驟五 | 待肉片成熟后撈起濾油 |
步驟六 | 步驟六 | 將炒鍋置於火上,放入一大勺香油燒熱,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾滿芡汁,淋上剩下的香油即可。 |
它似蜜
另一個版本是,它似蜜本是清朝宮廷的一道普通菜肴,只因一天慈禧吃得高興,便問菜名。廚工為討好慈禧,便說這是奴才新創造的,還不曾命名,請老佛爺賜名。慈禧很高興,就順口說,此菜甘甜如蜜,就叫“它似蜜”吧!
後來流傳到民間,成為北京清真館的傳統名菜。
做法一
• 食材
羊裡脊、香油、老抽、甜麵醬、白糖、澱粉等。
• 步驟
它似蜜
2.取一小碗加入白糖、甜麵醬、適量水攪勻,調成醬汁。
3.小半鍋花生油燒至七成熱,放入漿好的羊肉片,迅速撥散防止粘連。
4.待肉片成熟后撈起濾油。
5.將炒鍋置於火上,放入一大勺香油燒熱,倒入滑好的肉片和醬汁,快速翻炒使肉片沾滿醬汁。
做法二
• 食材
羊裡脊200克、香油25克、花生油50克、白砂糖75克、甜麵醬15克、醋5克、料酒5克、薑汁15克、玉米澱粉25克、糖色10克、醬油5克。
• 步驟
它似蜜
2.將羊肉片放在碗里,加入甜麵醬、濕澱粉15 克,抓勻上漿。
3.把薑汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕澱粉10克一起放在碗里,調成芡汁。
4.將花生油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到七成熱,下入漿好的羊裡脊片,迅速撥散,勿使粘連在一起。
5.待裡脊片變成白色時,連油一起倒在漏勺內瀝去油。
6.將炒鍋重置旺火上,放入芝麻油燒熱,倒入滑好的裡脊片,烹入調好的芡汁,快速翻炒均勻,使裡脊片粘滿芡汁,再淋上芝麻油10克即成。
成品色澤棕紅、肉質軟嫩、甜香微酸,甘美不膩。
它似蜜
它似蜜