生炒麵
生炒麵
生炒麵是山西省臨汾市翼城縣獨有的風味小吃，製法類似燜面，但又不同於燜面。生炒麵油大而不膩口，面潤而不幹硬，做工精細，別具風味。
正宗的生炒麵相傳是翼城縣張氏發明，距今300年，名揚三晉。翼城縣隆化鎮當地祖傳的生炒麵素有“北京的烤鴨，翼城的面”的美譽！在當地流傳數百年，久盛不衰。
【主料】
麵粉500克，豬肉100克，花生油100克。
【輔料】
肉湯20克，豆角100克，醬油25克，醋15克，精鹽15克，蔥絲15克，蒜、菠菜葉、味精、生薑末各少許。
1.將麵粉倒在面盆內，然後用少許溫水和成麵糰，稍餳，再用擀麵杖將麵糰擀成薄生，撒上面撲，摺疊幾層后，用刀切成細麵條待用。
2.將豬肉切成肉絲，蔥切成絲，蒜搗成泥備用。
3.炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時，投入肉絲煸炒，再加入蔥、蒜、生薑末翻炒幾下，放醬油、精鹽、豆角翻炒，然後再加入肉泊。把麵條均勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中火燜約4--5分鐘（如泊少可不斷加入適量肉湯），待湯汁即將收盡，麵條快熟時，揭蓋再加入花椒油50克反覆翻瓢炒制，待面熟即在。出鍋時把蔥絲、蒜末、味精、菠菜葉投入麵條內翻炒均勻，盛入盤內即成。食時拌醋。
油而不徠膩，清香利口。
