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- 朝鮮半島的風俗發酵美食
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辣白菜
朝鮮半島的風俗發酵美食
辣白徠菜（朝鮮語：김치）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣白菜 | 200g |
| 米飯 | 一大碗 |
| 韓式辣醬 | 一勺 |
| 鹽 | 一小勺 |
| 雞精 | 一小勺 |
| 糖 | 一點 可不加 |
| 芝麻 | 適量 |
| 雞蛋 | 1-2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣白菜切條 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中煸炒 也可以加點培根什麼的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 轉小火加入米飯倒入一些辣白菜汁越多一點越好吃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻炒一會兒加入一勺韓式辣醬 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入鹽 雞精 可以加一點點糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撒入一些芝麻 翻炒勻就可以裝盤了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎一個半熟雞蛋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 半熟蛋放在炒飯上面 撒一些黑芝麻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 吃的時候雞蛋和炒飯拌勻 我個人喜歡吃倆雞蛋一起拌勻的 超級香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 一顆 |
| 小米椒 | 五個 |
| 大蒜 | 半頭 |
| 陳醋 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白菜洗凈，切成段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蒜和小米椒切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜爆香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後放入白菜梗，翻炒片刻。記得是白菜梗～ |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後再放入白菜葉，一同翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 完成啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 1棵 |
| 粉條 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老醋 | 2-3勺 |
| 小米辣 | 1個 |
| 大蒜 | 2瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 粉條提前泡發好，娃娃菜切段，小米辣切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蒜爆香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入白菜小米辣炒軟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入粉條翻炒2分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入沒過白菜粉條的水后加所有調味料蓋蓋子燜煮10分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 特下飯！酸辣開胃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 粉條很Q彈 |
辣白菜
腌菜配料：
辣白菜
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，裡外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
辣白菜
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
腌菜配料：
白菜
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末；
2、將整理后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水；
徠3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
腌菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
辣白菜
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰乾水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。
腌菜配料：
大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；
2、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜；
3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，腌漬4-6小時后即可。
腌制配料
整白菜1000克 胡蘿蔔100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
做法
1、將白菜清理乾淨，用10%鹽水腌制一周。
2、將蘿蔔、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把蘿蔔絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個月就可食用。
烹飪技巧
1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；
2、辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；
3、北京的天氣，我們是在空調房裡發酵半天，然後放在冰箱保鮮室里低溫發酵的。必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
5、用不完的辣椒糊別浪費，用乾淨的瓶子裝起來，放冰箱保存，以後可以再用。
製作要訣
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用貴州產地的；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
5. 蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多。
辣白菜
需細嚼慢咽
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
基本信息
- 中文名
- 辣白菜
- 外文名
- labaicai、paocai、Spicy cabbage
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 辣、脆、酸、甜
- 營養成分
- 鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物
- 主要食材
- 白菜、辣椒、蘋果、梨、姜
- 製作方法
- 腌漬
- 功效
- 促進排毒，幫助消化