曲阜煎餅

說起煎餅，人們都知道它是山東的特產，它養育了我們山東千千萬萬的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前，在侯白攥寫的笑話集里就有關於它的記載，遠的不說，近代沂蒙老區的人們就是用煎餅支援前線官兵的，可以說山東的解放“有你的一半，也有煎餅的一半”。而現在山東人吃煎餅可不是為了填飽肚子了，而是成為了山東特色的一種點心，而且製作精細，包裝各異。尤其是在孔子的故鄉（曲阜），曲阜煎餅已經形成了一種特色，皮薄、餡多，吃起來香酥可口，滿口留香。曲阜煎餅由五穀雜糧歷經多道工序精製而成，營養豐富，便於消化，古語說‘五穀為養’常食煎餅有利腸胃健康，其所含纖維素，可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，對冠心病有很好的預防效果。讓您在品嘗美味的同時又吃出了健康，一舉兩得。

徠但是現代商家為了追求”高產量”“高效率”“高回報”將煎餅改為機器製造，使其營養大量流失，其色、香、味 亦大不如前，所以大家在買的時候一定要看清，是機器還是手工的。以免上當啊。尤其不要在景點區域內購買，因為在景點賣的都是機器的，而且生產日期沒有保障，看著價格便宜，可是買回家不好吃或不能吃。機器煎餅中都加入了防腐劑和食用香料以及雞油，只能保持三天不變味。

【原料及製作】：

1. 麵粉，酥客斯所用麵粉不同於市場上的麵粉，大家都知道，市場上所售麵粉多少都添加了些增白劑，為了保證食品能更長時間的保存，酥客斯均採用最優質的小麥粉，自己磨面沒有任何添加劑，並配合少量地瓜粉，高粱面，小米麵，麩皮等按照比例混合 …

2.酥客斯主要的陷兒料就是有名的山東魯花大花生，另外還根據不同時節，加入頭茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒葉、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。

3. 工序：酥客斯的製作工藝主要分兩部分，第一，攤制酥客斯皮，將混合好的麵粉和成糊狀，用“鰲子”攤制加熱成型；第二，加入調配的餡兒料，繼續烙制香酥！烙制好的酥客斯按照餡料和面料分為好多種，但主要是 花生味，芝麻味和麻辣味。

【保存方法】：塑料袋繫緊保存；不宜冰箱冷凍。散裝產品的保質期可達3個月以上。

相關資料記載：溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢，鏊為鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。經火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎 … …

相傳當年木蓮僧為了救母親，來到了地獄！可是地府的判官卻故意的刁難。於是讓木蓮僧走過冥火鬼域才可以和母親相見，可是木蓮僧的孝心趨勢自己無論如何也要救母親脫離苦海。於是二話沒說縱身跳下了冥火鬼域。那裡不僅有熊熊的鬼火，而且還有更可怕的就是又無數惡鬼在等待美味。可是這絲毫沒有讓木蓮僧退縮，也正是他的孝心感動了幽明教主地藏王。地藏王在暗中幫助他！把他的用黃綃僧衣變成了一張張香氣四溢的薄餅，於是眾餓鬼放開了木蓮僧享受那美味的薄餅，就這樣木蓮僧見到了自己的母親。

後來人們為了紀念這感人的傳說，就在平板上攤這種餅。一來是受製作方法的影響，也是為了紀念木蓮僧飽受烈火煎熬救母親的感人過程。而有些地方的寺廟更是在廟會(農曆的四月初八)這一天吃這種餅，一則是因為它的名字叫"齋綃"寓意著消災平安，二則也是為了紀念木蓮僧的孝心和地藏王菩薩的大慈大悲。也有的人家在廟會時吃“齋消”乞求災難消除，老人長壽。這種民間做法做法從古延續至今。現如今，除了曲阜當地民間農戶自己吃以外，也只有得魯食品有限公司依然採用這種最傳統的手工生產工藝，把“齋綃”做成了美味香脆的“酥客斯”。

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【正宗傳人】相傳創始人為孔子第六十九代旁孫“孔繼灃”（1878年生），孔繼灃當時被稱為當地活財神，也被後人尊稱為“繼灃 老祖”，曲阜防山人士，勤懇的他開荒得到了了大批糧田，並種植香椿，生活過得很富有。但受祖訓教化及儒家思想的影響，他仁 義天下，深得民心。

由於香椿產量過盛，當時又無法加工成商品。於是他帶領部分家庭婦女創立了煎餅作坊，敢於創新的孔繼灃在煎餅烙制時嘗試夾入了香椿、大蔥、花椒葉等配料，沒想到，煎餅一出，很受父老鄉親歡迎，同時也為他賺得一筆很大的財富。后 來這種夾餡煎餅送入了孔府給孔家的公爺品嘗時，一下子得到讚賞和認可。並被孔府作為貴重禮品多次進貢給道光皇帝，後來獨自 形成了今天的孔府煎餅。因孔府是皇帝所封孔子歷代嫡孫府邸，經濟實力雄厚，這種煎餅在聖地曲阜很快得到發展。

而如今，當我 們探討曲阜煎餅的歷程時，不得不提及孔繼灃的長子孔廣鳳，孔繼灃雖是一生榮華富貴，但晚年被人騙賭，一夜輸去十八頃地和多 個商鋪（包括煎餅作坊），後來生活拮据，靠著兒子孔廣鳳和愛孫孔昭榮重拾舊業（做煎餅）渡過難關。在孔繼灃去世后，曲阜煎 餅這一特色名吃不再響亮，原來的工人也各自回家，想吃的時候，這些人就會三五聚集，一起烙制，一傳十、十傳百的，在當地老 百姓的農家小院里得到了普及，成為了香酥的“咸碾擰”。但是，人們手工攤制餅皮時，卻再也攤不了那麼薄，餡料雖差不多，也 沒有了原來那種撲鼻香味（據說繼灃老祖的夫人廚藝驚人，在和面和配料時都很有講究，為把煎餅進貢給皇帝，在配料上下了很大 的心血，這份精心打造的配方又豈肯外呢？）。

孔昭榮的後代孔憲倫－孔慶霖都沒有再從事煎餅的生意，但是，鄉親們都知道他 們家做的煎餅比普通的煎餅好吃。直到孔慶霖的兒子孔繁昌，孔繁昌在梁山習武九年，一身豪氣，結交各路兄弟數百，每逢佳節，自家特色煎餅自然成了朋友間往來的最好饋贈品，於是，曲阜煎餅在孔繁昌這一代又有了新局面，在各方朋友的宣傳下，曲阜煎餅 流傳到了泗水、兗州、鄒城、梁山等地，而孔繁昌的長子孔祥泰非常熱愛祖傳的這份煎餅事業。

新中國成立后，和夫人徐氏共同研 發，在生產工具上加以改進，現在的曲阜煎餅延續了傳統的手工生產工藝，繼承了秘傳數代的配料特色香味，增加了產品種類，給 曲阜煎餅定義了一個新起點，並以長孫名字命名為“得魯煎餅”。所以，在煎餅市場魚龍混雜的今天，處處都打著曲阜煎餅、孔府 煎餅的旗號四處叫賣，而口味卻不一，為牟取暴力，手工改機器生產，失去了曲阜煎餅所獨有的特色。