豉汁蒸白鱔
豉汁蒸白鱔
豉汁蒸白鱔是一道中式菜肴，原材料為白鱔、鹹菜、生油、紹酒等，咸香口味。調味料包括鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
主料：白鱔1條（重1斤，約600克），鹹菜4兩（約160克），生油2茶匙，紹酒適量。
配料：調味料：鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
豉汁料：豆豉1湯匙，干蔥頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，紅辣椒少許。
1、白鱔用熱水（不能用沸水）淋后再加入凍水，颳去滑潺（當刂）開肚，取出腸臟后洗乾淨，再切件。
2、鹹菜用清水略浸約五分鐘，切條狀后飛水，煮沸豉汁。
3、起鑊，落油二茶匙，灑入酒，倒入鹹菜，加調味料略炒二分鐘，鏟起墊於碟底。
4、將白鱔放於鹹菜上面，淋上煮好的豉汁，待鑊內水滾之後，放入鑊內，用猛火隔水蒸約十分鐘即成。
■白鱔一條約500克
■蒜瓣2個
■紅辣椒半個
■豆豉1湯匙
■蔥適量
■鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、薑末各適量。
1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗凈白鱔黏液，切成1厘米左右的短；紅辣椒切顆粒；蒜頭剁爛；蔥切顆
粒。
2、將白鱔加鹽、糖、澱粉、胡椒粉、老抽、紹酒、薑末、油拌勻，碼放盤中，用旺火蒸約7分鐘取出。
3、炒鍋放油，爆香蒜、豆豉、紅辣椒、蔥，加入鹽、糖、胡椒粉、老抽、水，用水澱粉勾芡，淋在白鱔上
面，趁熱上桌。
★:白鱔肉滑，皮有脂肪，用來蒸比較好；蒸的火候要適當，過火肉硬；一定要洗凈白鱔黏液，否則有腥味
；講究美觀者，則不要把白鱔完全切斷，盤在碟中，稱為“豉汁盤龍膳”。
