鮑汁扣遼參是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。主要食材是刺參、鮑汁。鮑汁是源於粵菜，現在已經在全國各菜系得到普遍應用的一種調味料。
刺參，鮑汁
1.海參的發制：取適量的海參放入沒有油腥的乾淨容器內，用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡軟后將肚割開去掉內皮（貼在海參內的一層薄皮）、沙嘴，清洗乾淨（筋可食），放在沒有油腥的鍋內。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中間不可加入冷水）大火燒開，再改用文火煮10-45分鐘（我一般是煮二十分鐘左右），熄火后將鍋靜置，自然涼透后水倒掉，加入足量的冷純凈水放入冰箱保鮮48小時，海參即可長大（24小時換一次純凈水），這樣就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷凍存放。
3.鮑汁扣遼參做法：發好的刺參放入鮑汁中煮至入味就行。時間不用太長
