肉桂戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 低筋粉 | 55g |
| 砂糖 | 48g |
| 牛奶 | 36g |
| 油 | 36g |
| 肉桂粉 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 3個雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋黃加入18g砂糖 |
| 步驟二 |  步驟二 | 高速打發，加入油和牛奶打發均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入55g低筋粉和5g肉桂粉，攪拌均勻成為蛋黃糊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 3個蛋清加入30g砂糖，打發 |
| 步驟五 |  步驟五 | 到扣盆不倒的狀態即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 三分之一的蛋清到蛋黃糊裡面翻拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒回到蛋清裡面完全拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 前期預熱6分鐘，l倒入6寸模具中，160度中下層，上下管，30分鐘即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撰寫製作步驟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 細砂糖 | 10g |
| 鹽 | 3g |
| 色拉油 | 50ml |
| 水 | 50ml |
| 低筋麵粉 | 80g |
| 做蛋白酥皮的蛋清 | 3個 |
| 做蛋白酥皮的細砂糖 | 20g |
| 肉桂粉 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋黃用打蛋器打散，加入細砂糖、鹽攪拌均勻。再加入色拉油與水，攪打至發白。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入低筋麵粉。用打蛋器攪拌。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入肉桂粉，繼續用打蛋器攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌至沒有乾粉為止，製成蛋糕麵糊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蛋清倒入容器中，用手動打蛋器將其充分打發，使其成為泡沫狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入用量二分之一的細砂糖，用電動打蛋器打至呈現柔和的尖角。加入剩餘的細砂糖，充分攪拌，直至呈現堅挺的泡沫。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蛋白酥皮分兩次加入蛋糕麵糊中。用打蛋器是用切拌的方式攪拌麵糊，攪拌至看不到蛋白酥皮的白色為止。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後用橡皮刮刀刮落側面的麵糊，混合整體。注意是盛拌的手勢。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將麵糊用勺子盛入模具中，約為八分滿。注意舉高倒落有助於消除氣泡。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入預熱至170度的烤箱中，烘焙15分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 從烤箱中取出後放置冷卻。不用倒扣也可以。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 捏一捏底部，很容易脫模噠！好吃啊～～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅糖 | 15g |
| 水 | 15g |
| 肉桂粉 | 5g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 色拉油 | 20g |
| 水 | 40g |
| 低筋粉 | 20g |
| 全麥粉 | 40g |
| 鹽 | 1g |
| 砂糖 | 22g |
| 蛋白 | 2個 |
| 檸檬汁 | 兩滴 |
| 模具 | 6寸活底模一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將紅糖和水小火煮至糖化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 離火加入肉桂粉拌勻備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃，色拉油，鹽和水混合拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將低筋粉和全麥粉過篩加入混合拌勻即可 |
| 步驟五 | 將蛋白 砂糖 檸檬汁打發至中性發泡 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 先取三分之一的蛋白跟麵糊拌勻，再將剩餘的加入拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌勻后將備用的肉桂液以畫圈的方式倒入大幅度少次攪拌至大理石形狀即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入模具中，震下氣泡 ，以上下火170°烘烤約35分鐘左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出爐后震下，倒扣在網架上 |
| 步驟十 |  步驟十 | 冷卻后再脫模 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 進行切塊 |