泡椒牛肉
一道美味可口的傳統名餚
泡椒牛肉是一道美味可口的傳統名餚，屬於川菜系。主要原料有泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（牛花展肉2條）。把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鐘（時間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進蔥白，關火即成。
泡椒牛肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 250g |
| 泡椒 | 5個 |
| 小辣椒 | 2個 |
| 鹽 | 2g |
| 黑胡椒粉 | 2g |
| 紅酒 | 30ml |
| 雞蛋 | 1個 |
| 澱粉 | 3g |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 蔥 | 2根 |
| 料酒 | 10ml |
| 生抽 | 15ml |
| 白糖 | 5g |
| 炒熟白芝麻 | 10g |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 家裡總是備一些自製的檸檬泡椒，因為有了它，炒制后的佳肴酸辣可口，不但提升了食慾，還豐富了餐桌。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散，泡椒和小辣椒切碎，大蒜剁碎，蔥切蔥花 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉洗凈后切成0.5厘米的片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋和澱粉拌勻，再加入少許花生油拌勻，腌制15分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中放油燒至六成熱 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入牛肉用中火炒至牛肉變色時，撈出瀝干油備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另起鍋放油，放入大蒜用小火進行煸炒，炒到表皮呈輕微的焦黃色 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入蔥花、泡椒和小辣椒繼續翻炒，直至聞見蔥、泡椒出香味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 改用大火，加入事先炒好的牛肉，烹入料酒進行翻炒，讓泡椒、大蒜和蔥炒的香味充分滲入牛肉中 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入生抽和白糖調味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻炒至牛肉收汁，均勻撒上白芝麻即可 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鮮辣至尊 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 辣到飛起…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 510克 |
| 菜籽油 | 250毫升 |
| 手工紅油豆瓣醬 | 50克 |
| 泡椒 | 20個 |
| 泡野山椒 | 15個 |
| 泡姜 | 40克 |
| 乾花椒 | 1克 |
| 鹽 | 5克 |
| 白鬍椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 30克 |
| 生粉 | 20克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 綠線椒 | 5個 |
| 紅線椒 | 4個 |
| 大蒜 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛裡脊切成肉絲投入涼水洗凈血水擠干水分給鹽白鬍椒粉料酒雞粉抓勻給生粉抓勻最後給菜籽油抓勻防止滑肉時候粘連 青紅椒切片蒜片泡薑絲泡椒野山椒剪成菱形花椒粒手工紅油豆瓣醬 |
| 步驟二 |  步驟二 | 坐鍋燒熱注入菜籽油燒熱 |
| 步驟三 |  步驟三 | 給肉絲滑至全部變色撈出鍋內留油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將就前面滑肉的油燒熱給泡椒野山椒泡薑絲手工豆瓣醬花椒粒爆香炒出紅油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 給肉絲青紅椒片蒜片雞粉白糖翻炒至青紅椒8成熟關火出鍋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盛盤 |
| 步驟七 |  步驟七 | 超級配飯的一道四川家常小炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撰寫圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撰寫圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撰寫圖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撰寫圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撰寫圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撰寫圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 300克 |
| 芹菜 | 一把 |
| 泡椒 | 10個左右 |
| 姜、蒜 | 適量 |
| 油、鹽 | 適量 |
| 雞精、生粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 乾淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉撈出后，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開飯啦 |
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮得過熟，不然鮮味會跑掉的。
自我評價：牛肉由於採用了花展肉，所以不會煮老，吃起來還是爽嫩彈牙，連蒜頭（由於泡椒帶酸）都是爽脆鮮甜的！
泡椒牛肉
