泡椒

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	小米椒清洗乾淨
步驟二	步驟二	把多餘部剪掉
步驟三	步驟三	鋪平，放在陰涼處晾乾水分
步驟四	步驟四	蒜姜切成片，擦乾表面水分
步驟五	步驟五	取一個無水無油的乾淨瓶子，依次放入小米椒
步驟六	步驟六	放幾片蒜，薑片
步驟七	步驟七	再依次這麼放進去
步驟八	步驟八	倒入，涼白開，醋，白酒，蓋緊蓋子
步驟九	步驟九	放入陰涼處，或冰箱冷藏室！5天後應該可以使用了！炒菜！涼拌菜！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把雞爪去指甲。再切一分二三。鍋內燒水放姜放鹽放點料酒煮滾後放處理乾淨的雞爪，煮滾。大約三分鐘就可以關火，后把雞爪拿出過飲用冷水，等雞爪涼。過冷水會讓雞爪更有嚼勁。
步驟二	步驟二	煮開水，煮開後放鹽。花椒。干辣椒等水涼去。（涼后就可以倒入雞爪里）
步驟三	步驟三	泡椒和水一起倒入雞爪里。
步驟四	步驟四	料酒。黃酒一起倒入雞爪里。
步驟五	步驟五	花椒干辣椒泡椒料酒黃酒全部倒入淹放冰箱，明天吃味道非常好吃，Q彈有嚼勁，入味（也可以不用放冰箱）
步驟六	步驟六	完成。