扣碗
四川、河南等地的特色菜
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸后蒸的方式製作。
做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。
動詞把兩個碗扣在一起，口對口。
扣碗
1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸至肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子里，即可食用
小酥肉的選肉關鍵
小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有，
小酥肉
1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精腌制十多分鐘。
2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻
3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用
4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調製好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內
基本信息
- 中文名
- 扣碗
- 主要食材
- 五花肉、草果
- 分類
- 川菜
- 地區
- 四川重慶