油登子

原料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、小河蝦60克（不放也可以）、薺菜（或香菜）50克、蔥少許、麵粉200克、小麥澱粉40克、水340克、鹽、胡椒粉、蔥油（或植物油）適量。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切絲，薺菜剪去根部擇去黃葉洗凈切碎，小河蝦剪去蝦須洗凈瀝干；

2、白蘿蔔絲用5克鹽拌勻腌制15分鐘，用清水沖洗后瀝干水分；

3、將麵粉、澱粉、1小匙鹽、一大匙油和清水混合，攪拌成剛好可以成流線狀滴落的麵糊后靜置15分鐘；

4、將白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、薺菜（或香菜）碎和蔥花放入容器里，加入適量鹽、胡椒粉和一大匙蔥油或熟油拌勻，蔥油做法在這裡；

5、用一小鍋放入植物油燒至5成熱，將模具放入熱油里燙熱后取出；

6、加2大匙麵糊在模具里，放入幾隻小河蝦；

7、加入拌好的蘿蔔絲至模具九分滿；

8、再加2大匙麵糊蓋在蘿蔔絲上，上面擺放1-2隻河蝦后入油鍋；

9、小火炸6-7分鐘至表面微黃，將模具翻過來，把油墩子倒出繼續炸至兩面金黃；

10、撈出瀝油，再用吸油紙吸去表面多餘的油即可；

11、如果一次做多了吃不完，可以炸好冷卻后存放在冰箱里，食用前再回鍋炸熱即可。

油登子是江浙滬地區的街頭小吃。

油登子由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

油端子趁熱吃，又香又脆又肉嘟嘟的。放涼了之後可以切成四塊，煮粥時等到粥開鍋了，把油端子放進去一起煮。喝粥的時候順帶吃一口，味道也是咣咣的。